Celestial Pilgrimage
Ingredients
- 60 mlSanta Maria Crystal Rum
- 20 mlsucco di yuzu
- 15 mlsake
- 10 mlsciroppo di miso bianco
- 5 mltè ai fiori di pisello farfalla (raffreddato)
- 2 dashcardamom bitters
- 1albume d'uovo
- Pizzicosale marino
Method
- Preparare lo sciroppo di miso bianco mescolando parti uguali di pasta di miso bianco e acqua tiepida, quindi filtrare e raffreddare completamente
- Prepare il tè ai fiori di pisello farfalla con acqua calda, lasciar riposare per 3 minuti, quindi filtrare e raffreddare
- Aggiungere Santa Maria Crystal Rum, succo di yuzu, sake, sciroppo di miso bianco, tè ai fiori di pisello farfalla, cardamom bitters e albume d'uovo in uno shaker da cocktail senza ghiaccio
- Agitare vigorosamente a secco per 10 secondi per emulsionare l'albume
- Aggiungere ghiaccio allo shaker e agitare per 12 secondi fino a completo raffreddamento
- Filtrare finemente nel bicchiere preparato utilizzando uno strainer Hawthorne e uno strainer a maglie fini
- Permettere alla schiuma di depositarsi per 15 secondi prima della presentazione finale
To serve
Servire in un bicchiere coppa raffreddato
Garnishfetta di yuzu disidratata posizionata orizzontalmente sulla superficie della schiuma, polvere di matcha spolverata leggermente sulla schiuma utilizzando un setaccio fine, foglia d'oro commestibile sul bordo