Santa Maria è un produttore di rum giapponese che crea espressioni sia di rum scuro che bianco. Mentre la produzione di rum in Giappone rimane relativamente di nicchia rispetto alle industrie più consolidate del whisky e del sake del paese, i distillatori giapponesi hanno iniziato a esplorare sempre più la produzione di rum utilizzando sia melassa nazionale che importata.

L'approccio giapponese alla produzione di rum spesso riflette l'attenzione meticolosa ai dettagli e l'artigianalità che caratterizzano gli altri distillati del paese. I produttori di rum giapponesi tipicamente si concentrano su processi di fermentazione puliti e tecniche di distillazione precise, incorporando spesso elementi appresi dall'esperienza nella produzione di whisky della nazione. Le variazioni climatiche nelle isole giapponesi possono fornire interessanti condizioni di invecchiamento per le espressioni di rum invecchiato.

La gamma attuale di Santa Maria include sia espressioni Crystal che Gold, rappresentando le categorie classiche di rum bianco e rum invecchiato. Il Crystal probabilmente rappresenta il loro rum bianco non invecchiato o leggermente filtrato, mentre il Gold suggerisce un rum con un certo invecchiamento o sviluppo del colore, tipico dello stile del rum dorato.