Shirayuki est un producteur de saké japonais établi au Japon, spécialisé dans la production de vin de riz traditionnel. La brasserie opère dans la tradition établie de la fabrication du saké au Japon, qui implique la fermentation du riz poli en utilisant le moisi koji, la levure et l'eau pour créer cette boisson alcoolisée distinctive.

La production de saké japonais varie considérablement en fonction des ratios de polissage du riz, de la qualité de l'eau et des techniques de fermentation. Différentes régions du Japon sont connues pour des styles de saké distincts, influencés par les variétés de riz locales, les conditions climatiques et les sources d'eau de brassage. Le niveau de polissage du riz, mesuré en pourcentage, affecte directement le profil aromatique du saké, le riz plus fortement poli produisant généralement des saveurs plus raffinées et délicates.

Shirayuki produit actuellement des sakés qui représentent cet artisanat brassicole japonais traditionnel, maintenant les méthodes éprouvées qui ont défini la production de saké pendant des siècles.