¿Qué es el vino vegano?

A medida que el movimiento en favor de una alimentación limpia gana impulso, nos preguntan cada vez más si el vino es adecuado para los veganos. La respuesta es, en la mayoría de los casos, no. Aunque pueda sorprender, en la producción de vino se utilizan productos animales, tanto en la bodega como en el viñedo. Sin embargo, no siempre es así, y cada vez son más los productores que emplean prácticas que les permiten etiquetar su vino como apto para veganos.

Para saber qué hace que un vino entre en esta categoría, primero hay que considerar qué se considera un vino vegano. Un vino vegano es aquel en el que no se han utilizado productos de origen animal en todo su proceso de producción, lo que para el vegano devoto incluye todas las prácticas de cultivo de la uva en los viñedos, así como todo el trabajo realizado en la bodega. Un error común es creer que un vino es vegano porque es natural, ecológico o biodinámico. Sin embargo, aunque así sea, no hay garantía de que no se hayan utilizado productos animales, ya que las leyes que rigen estos métodos de producción giran en torno al uso de productos sintéticos y no animales. En el proceso de clarificación de un vino ecológico, por ejemplo, pueden haberse utilizado claras de huevo.

Lo que nos lleva a saber qué productos animales se utilizan exactamente en la producción de vino. Durante el proceso de vinificación, el zumo de uva prensado debe reposar después de la fermentación para que los sólidos en suspensión que quedan del proceso de fermentación se hundan hasta el fondo del tanque o barril. A medida que el vino vaya madurando, se irá aclarando a medida que estos sólidos se hundan y, si se deja a su aire, el vino se aclarará de forma natural por sí solo, produciendo así un vino sin filtrar y sin refinar. Sin embargo, este proceso lleva su tiempo, algo que las exigencias de la industria vinícola moderna no siempre permiten. Además, al consumidor moderno le gusta ver un vino brillante y claro. La ciencia entra en escena, y hoy en día los vinicultores tienen a su alcance varias opciones para acelerar este proceso de clarificación utilizando una técnica conocida como clarificación.

• Claras de huevo - para eliminar el exceso de tanino
• Caseína (proteína de la leche) - para dar a los vinos blancos una claridad brillante y eliminar la contaminación oxidativa.
• Gelatina - para dar flexibilidad a los vinos tintos y un color más brillante a los blancos
• Isinglass (procedente de la vejiga natatoria del esturión): proporciona a los vinos blancos una claridad brillante al eliminar los sólidos y el exceso de color.

• Polivinilpolipirrolidona (PVPP): sustancia plástica artificial que absorbe el exceso de fenoles y colorantes.
• Bentonita - arcilla purificada que se une a las proteínas de los vinos blancos y rosados

Para los veganos que también se centran en la parte agrícola del proceso, también hay fertilizantes derivados de animales, como la médula ósea o la emulsión de pescado, que se suman a las alternativas vegetales.