Orgánico vs. Biodinámico: lo que necesitas saber

Cuando se trata de los términos "orgánico", "biodinámico", "vegano" o "natural", sabemos que las cosas pueden volverse un poco confusas. Ya hemos hablado anteriormente de los vinos "veganos" (pincha aquí para leer el post completo), así que esperamos haber aclarado algo de eso. 

Pero, probablemente algunos de ustedes todavía tienen problemas para encontrar las diferencias entre los vinos biodinámicos y orgánicos y algunos otros simplemente creen que son lo mismo. No te preocupes, ¡el equipo de Onshore Cellars está aquí para ayudarte!

Hablemos de vinos ecológicos

Así que empecemos por el principio, ¿qué significa orgánico?

Para ser precisos, debemos dividir este concepto en dos categorías, el vino orgánico y el vino elaborado con uvas cultivadas orgánicamente.

La primera categoría se refiere a los vinos que se elaboran con uvas que se cultivan sin utilizar fertilizantes sintéticos y todas las demás partes que entran en estos vinos (incluidas las levaduras) deben estar certificadas como ecológicas. Además, no se pueden añadir sulfitos. 

Por otro lado, en el grupo que está "elaborado con uvas cultivadas orgánicamente", el vino debe estar elaborado íntegramente con uvas orgánicas certificadas, sin embargo, otros ingredientes utilizados en el proceso de elaboración no necesitan ser orgánicos. 

Biodinámica, un enfoque holístico de la viticultura

Ahora que sabemos un poco más sobre los vinos ecológicos, podemos empezar a recorrer el asombroso mundo de los vinos "biodinámicos". En pocas palabras, la idea detrás de la biodinámica es que todo en el universo está interconectado y tiene una "vibra". Esencialmente, la idea de la viticultura biodinámica es encontrar el equilibrio adecuado entre las viñas, el viticultor, la tierra y las estrellas. 

Algunas personas encuentran esta visión holística de la agricultura un poco difícil de entender, sin embargo, esta práctica ha estado ocurriendo durante más de un siglo y muchos productores de renombre y "gurús del vino" creen que beneficia el resultado del vino. 

Rudolph Steiner, un filósofo austriaco, lanzó la idea de la agricultura biodinámica en la década de 1920 y poco a poco ha ganado más adeptos. Pero, ¿cómo funciona este concepto en la práctica? Pues afecta a todo el proceso de elaboración del vino, desde la plantación, la poda hasta la vendimia. 

El calendario 

El calendario biodinámico se divide en cuatro categorías, Día de la Raíz, de la Fruta, de la Flor y del Folio y cada una está asociada a los elementos clásicos de la Tierra, el Fuego, el Aire y el Agua. 

¿Qué significa esto en términos de funcionamiento de la bodega? 

• Días de fruta: este es el mejor momento para cosechar las uvas
• Días de raíz: estos son los mejores días para podar 
• Días de flores: lo mejor en este caso es no hacer ningún trabajo en la bodega en estos días
• Días de hojas: perfectos para regar

Según el calendario, no confundes estos días, ¡de lo contrario podrías terminar con uvas podridas!

La razón por la que mucha gente piensa que los vinos "biodinámicos" y "orgánicos" son lo mismo es que no se deben utilizar sulfitos, productos químicos y otros componentes en la producción de vinos biodinámicos. El hecho es que una buena cantidad de vinos orgánicos, siguen prácticas biodinámicas, pero no necesariamente están certificados. 

En definitiva, la idea que debemos tener en cuenta a la hora de hablar de esta filosofía es que lo más importante es encontrar el equilibrio en su conjunto y estar en armonía con la naturaleza.

Si estás intrigado por el concepto biodinámico, ¡hay algunas aplicaciones que puedes descargar y probar tú mismo! (Cuando el vino sabe mejor)

Y por supuesto, la mejor manera de conocer a algunos de los productores que siguen estas prácticas es probar algunos vinos increíbles de nuestra bodega, aquí hay algunos para comenzar:

• Isabelle & Denis Pommier, Chablis Troesmes 1er Cru 2015, Francia 
• Château Léoube 2018, Francia 
• Celler del Roure, Vermell 2016, España 
• Agricola Querciabella, Mongrana 2016, Italia

¡Feliz bebida!