Orgánico vs. Biodinámico: lo que necesitas saber
Cuando se trata de los términos "orgánico", "biodinámico", "vegano" o "natural" sabemos que las cosas pueden resultar un poco confusas. Anteriormente hemos hablado sobre vinos "veganos" (haz clic aquí para leer el artículo completo), así que esperamos haber aclarado ese punto.
Pero, probablemente algunos de ustedes aún tengan problemas para encontrar las diferencias entre vinos biodinámicos y orgánicos, y otros simplemente creen que son lo mismo. ¡No te preocupes, el equipo de Onshore Cellars está aquí para ayudarte!
Hablemos de vinos orgánicos
Así que comencemos desde el principio, ¿qué significa orgánico?
Para ser precisos, necesitamos dividir este concepto en dos categorías: vino orgánico y vino hecho con uvas cultivadas orgánicamente.
La primera categoría se refiere a los vinos que se elaboran con uvas cultivadas sin utilizar fertilizantes sintéticos y todos los demás componentes que entran en estos vinos (incluyendo las levaduras) deben ser certificados como orgánicos. Además, no se pueden añadir sulfitos.
Por otro lado, en el grupo que es "hecho con uvas cultivadas orgánicamente", el vino debe estar elaborado enteramente con uvas certificadas como orgánicas, sin embargo, otros ingredientes utilizados en el proceso de elaboración no necesitan ser orgánicos.
Biodinámico, un enfoque holístico de la viticultura
Ahora que sabemos un poco más sobre vinos orgánicos, podemos comenzar a explorar el fascinante mundo de los vinos "biodinámicos". En pocas palabras, la idea detrás de la biodinámica es que todo en el universo está interconectado y tiene una "vibración". Esencialmente, la idea de la viticultura biodinámica es encontrar el equilibrio adecuado entre las vides, el viticultor, la tierra y las estrellas.
Algunas personas encuentran esta visión holística de la agricultura un poco difícil de entender, sin embargo, esta práctica ha estado ocurriendo durante más de un siglo y muchos viticultores renombrados y "expertos en vino" creen que beneficia el resultado del vino.
Rudolf Steiner, un filósofo austriaco, lanzó la idea de la agricultura biodinámica en los años 20 y ha ganado cada vez más adeptos. Pero ¿cómo funciona este concepto en la práctica? Bueno, afecta todo el proceso de elaboración del vino, desde la plantación, poda, hasta la cosecha.
El calendario
El calendario biodinámico se divide en cuatro categorías: Días de Raíz, Fruto, Flor y Hoja, y cada uno está asociado con los elementos clásicos de Tierra, Fuego, Aire y Agua.
¿Qué significa esto en términos del funcionamiento de la bodega?
- Días de fruto - este es el mejor momento para cosechar las uvas
- Días de raíz - estos son los mejores días para podar
- Días de flor - lo mejor en este caso es no hacer ningún trabajo en la bodega estos días
- Días de hoja - perfecto para riego
De acuerdo con el calendario, no confundas estos días, ¡de lo contrario podrías terminar con uvas podridas!
La razón por la cual muchas personas piensan que los vinos "biodinámicos" y "orgánicos" son lo mismo es que los sulfitos, químicos y otros componentes no deben usarse al producir vinos biodinámicos. El hecho es que una cantidad considerable de vinos orgánicos sigue prácticas biodinámicas, pero no necesariamente están certificados.
En última instancia, la idea que necesitamos tener en mente cuando hablamos de esta filosofía es que lo más importante es encontrar equilibrio en general y estar en armonía con la naturaleza.
Si te intriga el concepto biodinámico, hay algunas aplicaciones que puedes descargar y probar tú mismo! (Cuando el Vino Sabe Mejor)
Y por supuesto, la mejor manera de conocer a algunos de los productores que siguen estas prácticas es probar algunos vinos increíbles de nuestra bodega, aquí hay algunos para comenzar:
- Isabelle & Denis Pommier, Chablis Troesmes 1er Cru 2015, Francia
- Château Léoube 2018, Francia
- Celler del Roure, Vermell 2016, España
- Agricola Querciabella, Mongrana 2016, Italia
¡Que disfrutes bebiendo!
