Chardonnay
CHARDONNAY
Un especial de Onshore Cellars
Chardonnay.
La Chardonnay es una variedad de uva blanca alabada por su capacidad para producir vinos de excelente calidad en climas frescos, moderados y cálidos. No hay uva más versátil que la Chardonnay, capaz de producir aromas que van desde la manzana verde fresca, el limón y la pera hasta aromas de frutas tropicales como la piña, el melocotón y el plátano. Pero eso no es todo. La Chardonnay es también el lienzo en blanco perfecto para que los productores demuestren su técnica y habilidad, desarrollando aromas complejos que se complementan entre sí, dando lugar a verdaderas obras maestras.
Errores comunes
Empecemos por abordar una idea errónea sobre el Chardonnay, tristemente uno de los vinos blancos más incomprendidos. Para mucha gente, el Chardonnay es "aburrido", "un vino fácil de beber" sin nada especial. Perfecto para una fiesta, pero nada interesante para quien busque desafiar a las viejas papilas gustativas. Bueno, para quien piense eso: Lo siento, pero no podría estar más equivocado. ¿Cómo puede ser aburrida la Chardonnay si es una de las tres uvas clave de la bebida más deseada del planeta? ¡El champán!
La verdad es que el Chardonnay es como el lienzo en blanco de un artista, permite a cada vinicultor la oportunidad de pintar su propia obra maestra, mostrando su técnica, su estilo y las características del terruño de las uvas. Debe ser el punto de partida de algo especial y no un simple vino de producción masiva. Así que adentrémonos en algunas regiones destacadas de Chardonnay y en las técnicas utilizadas para crear verdaderas obras maestras.
Perfiles gustativos
Los sabores y aromas del Chardonnay son numerosos y variados. Gracias en gran medida al clima en el que se cultivan las uvas. Esta diversidad de sabores también se ve correspondida por la influencia del clima en el grado de alcohol y los niveles de acidez del Chardonnay.
Clima fresco.
Los grandes Chardonnays de clima fresco se producen en Borgoña (Francia), Marlborough (Nueva Zelanda) y los estados más fríos del noroeste de EE.UU., Washington, Oregón y partes de California. En climas más fríos, las uvas tienen un periodo de maduración más lento, por lo que los Chardonnay tienden a desarrollar aromas de flores y sabores frutales ácidos, como manzana verde y limón.
Norte de Borgoña (Chablis)
Algunos de los Chardonnays más destacados de Chablis llevan la etiqueta Premier Cru o Grand Cru. Significa que proceden de los mejores viñedos, normalmente situados en las laderas orientadas al sureste, lo que aumenta la exposición a la luz solar. El resultado son sabores más ricos y complejos.
Algunos de los Chardonnays más destacados de Chablis llevan la etiqueta Premier Cru o Grand Cru. Significa que proceden de los mejores viñedos, normalmente situados en las laderas orientadas al sureste, lo que aumenta la exposición a la luz solar. El resultado son sabores más ricos y complejos.
Côte de Beaune
Es el corazón de Borgoña o Bourgogne, como dirían los franceses. Algunos de los más prestigiosos, codiciados y, en nuestra opinión, mejores Chardonnays del mundo proceden de la Côte de Beaune. Está un poco más al sur que Chablis, por lo que los vinos
Puligny Montrachet, Meursault y Chassagne Montrachet son nombres muy conocidos, pero una botella del mejor de los mejores vinos de la Côte de Beaune, Le Montrachet, será algo digno de contemplar y le costará una pequeña fortuna.
Los productores de Côte de Beaune suelen añadir complejidad al vino fermentando y/o madurando los vinos en barricas de roble y envejeciéndolos en contacto con las lías (un subproducto de la fermentación). Esto permite que se desarrollen sabores profundos y complejos, como el de la avellana o el champiñón, que dan lugar a algunos de los vinos más codiciados del mundo.
clima cálido.
La Chardonnay cultivada en climas cálidos desarrolla opulentos sabores y aromas a frutas tropicales, como piña madura, melocotón y plátano. Ejemplos de calidad de Chardonnay de clima cálido proceden de Sonoma (California), Stellenbosch (Sudáfrica) y Margaret River (Australia).
California
El clima cálido permite a las uvas Chardonnay desarrollar aromas maduros de frutas tropicales como la piña y el melocotón. La Chardonnay está muy extendida en California y
En la mayoría de los casos, la uva se cría en barricas de roble, pero los vinos excepcionales se encuentran en las zonas costeras. Las brisas frescas del océano ralentizan el proceso de maduración, realzan los sabores y añaden complejidad, al tiempo que mantienen una acidez fresca, lo que da lugar a vinos extremadamente equilibrados. Algunos de los vinos más codiciados se producen en los valles de Sonoma y Napa, donde los inconfundibles aromas de frutas tropicales se complementan con los sabores a vainilla y especias procedentes del roble fresco.
Australia Occidental
La región de Margret River, en Australia Occidental, produce cantidades menores que otras partes de Australia, pero la calidad es siempre muy alta. Gracias a un clima cálido con brisas marinas frescas, la Chardonnay madura lentamente y produce vinos con mucho cuerpo y aromas de melocotón maduro y frutas tropicales.
técnicas de vinificación.
Lees stirring (Battonage)
Las lías son un subproducto de la fermentación y pueden aportar al vino una mayor profundidad y riqueza. Una vez finalizada la fermentación, la levadura muere y se convierte en lías. A menudo, los vinicultores optan por "remover las lías" con regularidad durante el envejecimiento del vino, lo que permite que se desarrollen maravillosos aromas secundarios a pan, mantequilla, frutos secos o caramelo. Dependiendo del vino, la crianza sobre lías puede durar entre 3 y 4 meses o varios años. Algunos productores de vinos blancos también pueden remover las lías para aumentar la superficie de contacto y, por tanto, la extracción.
Envejecimiento del roble
Envejecimiento en roble
El envejecimiento del vino en roble se remonta al Imperio Romano. A medida que el Imperio se expandía, los romanos se llevaban consigo alimentos y armas, pero también vino (por suerte). Al principio, se utilizaban diferentes tipos de madera para fabricar barricas, pero pronto descubrieron que el roble aportaba nuevos y excitantes sabores al vino, sentando las bases de los muchos estilos diferentes de envejecimiento en roble de hoy en día.
En los vinos blancos, sobre todo en el Chardonnay, el roble americano puede dar palomitas de maíz y toffee, mientras que el roble francés produce un suave sabor a frutos secos y un ligero ahumado. La afinidad entre el roble y la Chardonnay es tan grande que las características del sabor a roble se toman a menudo como un marcador de la propia uva.
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El equipo de Onshore Cellars
"Si sólo pudiera beber un vino el resto de mi vida, sería Chardonnay" - Peter Bedding
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