Belle Montagne - Cabernet Sauvignon - Stellenbosch

Color rojo oscuro profundo. Un Cabernet Sauvignon impulsado por frutas con cerezas negras y rojas respaldadas por notas sabrosas de cedro y chocolate negro. El paladar muestra mucho de las cerezas negras y rojas y los taninos de grano fino dejan la boca con un retrogusto de cereza limpio. Un vino de cuerpo completo con capas complejas de frutas, taninos jugosos y un final seco. Los Viñedos Cabernet Sauvignon Las uvas para este vino fueron cuidadosamente seleccionadas de dos sitios únicos, Polkadraai Hills (plantado en 2010) y Simonsberg (plantado en 2003) respectivamente. Estos sitios comparten suelos de granito descompuesto. Los suelos de granito siempre entregan vinos poderosos, pero cada viña lo expresa de manera diferente. Cosechadas el 21 de marzo, las uvas poderosas e impulsadas por frutas de Polkadraai aportan taninos jugosos a la mezcla. Cosechadas el 24 de marzo, las uvas de Simonsberg producen austeridad y se definen por taninos firmes que las vinas contribuyen a la mezcla. El objetivo era capturar la expresión más verdadera del Cabernet Sauvignon que entrega una estructura poderosa pero sin fisuras. Elaboración y Envejecimiento Las uvas se fermentan en fermentadores de tapa abierta y se remueven manualmente 3 veces al día para optimizar la extracción. Luego se envejece durante 18 meses en barriles de los cuales el 20% son nuevos para asegurar la preservación de la fruta mientras los taninos de fruta y roble se cosen juntos en un vino sin fisuras. El vino fue embotellado el 20 de noviembre de 2023.