Imayo Tsukasa Shuzo es una fábrica de sake japonesa situada en la prefectura de Niigata, conocida por producir algunos de los mejores sakes de Japón. La fábrica se fundó en 1767 y lleva más de 250 años produciendo sake. Imayo Tsukasa Shuzo es conocida por su sake de alta calidad, elaborado con métodos tradicionales y los mejores ingredientes.

La fábrica utiliza arroz cultivado localmente, que se pule para eliminar la capa exterior y dejar sólo el núcleo amiláceo. Este proceso se conoce como "molienda" y es esencial para producir sake de alta calidad. Cuanto más se muele el arroz, mayor es la calidad del sake. Imayo Tsukasa Shuzo utiliza arroz molido al menos al 60% de su tamaño original, lo que se considera un alto nivel de molturación.

Imayo Tsukasa Shuzo produce diversos tipos de sake: Junmai, Ginjo y Daiginjo. El Junmai es un sake de arroz puro, lo que significa que no se añade alcohol durante el proceso de elaboración. El Ginjo y el Daiginjo son sakes de primera calidad que se elaboran con arroz muy pulido y son conocidos por sus sabores delicados y complejos.

La fábrica también produce un tipo único de sake llamado "Koshu", que se añeja durante varios años antes de salir al mercado. El Koshu tiene un sabor rico y profundo, y a menudo se compara con un buen vino.

Imayo Tsukasa Shuzo se ha comprometido a preservar los métodos tradicionales de elaboración del sake, al tiempo que adopta nuevas tecnologías y técnicas. La fábrica ha ganado numerosos premios por su sake, incluido el prestigioso "IWC Sake Trophy" en 2018.

En general, Imayo Tsukasa Shuzo es una fábrica de sake muy respetada que produce algunos de los mejores sakes de Japón. Su compromiso con la calidad y la tradición le ha valido la reputación de ser uno de los mejores productores de sake del mundo.