Cómo equipar la bodega de una cabaña de esquí para la temporada

Todo operador de chalet conoce la matemática de un mal plan de vinos: carreras de emergencia al supermercado un cambio de huéspedes sábado, los invitados bebiendo lo mejor el miércoles, y una bodega en enero llena de vinos que nadie eligió. Así es cómo planificamos las bodegas de chalet para los operadores y propietarios a los que servimos en Courchevel, Méribel, Val d'Isère, Chamonix y Megève.

Las cantidades

Para un chalet con servicio de catering, planifique una botella de vino por adulto por noche — mitad con la cena, mitad alrededor del fuego — más una botella de espumante por chalet por noche para copas de llegada y celebraciones. Un chalet de diez huéspedes con cambios semanales consume aproximadamente 70–80 botellas a la semana. Encargue para la temporada en una entrega y ahorrará dinero, estrés y la mitad de la administración de la bodega.

La lista de cuatro categorías

El vino de chalet funciona mejor como una lista cerrada, servida generosamente:

• Espumante de llegada — Champagne para las semanas pico, crémant para el resto. Los huéspedes recuerdan el primer vaso más que cualquier otro.
• El blanco que agrada a todos — un Mâcon-Villages, Picpoul o Jacquère alpino que funciona con raclette, fondue y todo lo que el chef improvisa.
• El tinto de diario — jugoso y cálido: cru Beaujolais, Côtes-du-Rhône Villages, un buen Chianti. Esta es la botella que se vacía más rápido; compre el doble de lo que cree.
• El tinto junto al fuego — algo con cuerpo para las largas noches: Gigondas, Cornas, Barolo, un auténtico Bordeaux. Una o dos por semana, y vale la pena el escalón superior.

Beba las montañas

Los vinos de Savoie son el maridaje más subestimado en las pistas y dan a su lista un sentido del lugar: Apremont y Abymes (Jacquère crujiente, hecho para queso), Chignin-Bergeron (Roussanne más rico para las noches gastronómicas), y Mondeuse — un tinto alpino con carácter que sorprende a todo el que lo prueba. Los tenemos en stock junto a los clásicos.

No olvide el bar

Una barra de chalet necesita menos variedad de la que cree: un buen gin, una vodka, un whisky blended y un single malt, un ron dorado, más génépi — porque alguien siempre lo pide. Añada tónica, y duplique su pedido de mezcladoras.

Entrega antes de que llegue el traslado

Entregamos en chalets en los Alpes franceses, italianos y austriacos — entrega al día siguiente desde nuestro almacén de la Côte d'Azur para la mayoría de centros. Los pedidos de pretemporada llegan desempaquetados y organizados antes de que aterricen sus primeros huéspedes; los reabastecimientos de temporada funcionan semanalmente. Hable con nosotros sobre una cuenta de chalet — un pedido, una factura, y una bodega que dura toda la temporada.