Decantar el vino

Decantar el vino: ¿Cuánto tiempo hay que hacerlo?

Si le gusta el vino, es probable que haya oído hablar de la decantación. Pero, ¿cuánto tiempo hay que decantar una botella de vino? ¿Y qué vinos necesitan decantarse? Decantar el vino es el proceso de separar el sedimento del líquido, lo que ayuda a mejorar su sabor y aroma. En este artículo, le guiaremos a través de los diferentes tipos de vino y sus tiempos de decantación recomendados.

Decantar el vino tinto

La mayoría de los vinos tintos se benefician de la decantación, pero el tiempo necesario puede variar según el tipo de vino y su edad. Un vino joven con un alto contenido en taninos puede requerir un tiempo de decantación más largo que un vino más viejo con una estructura más suave. Estas son algunas pautas generales para decantar los vinos tintos más populares:

• Zinfandel: 30 minutos
• Pinot Noir: 30 minutos (por ejemplo, Bourgogne rojo)
• Malbec: 1 hora
• Mezcla de garnacha y garnacha: 1 hora (por ejemplo, Côtes du Rhône, Priorat, GSM)
• Cabernet Sauvignon o Merlot: 2 horas (por ejemplo, Burdeos)
• Syrah/Shiraz (por ejemplo, Australia): 2-3 horas
• Tempranillo: 2 horas (por ejemplo, Rioja, Ribera del Deuro)
• Sangiovese: 2 horas (por ejemplo, Brunello di Montalcino, Chianti)
• Oporto añejo y Madeira: 2 horas
• Mourvèdre/Monastrell: 2-3 horas (por ejemplo, Bandol)
• Nebbiolo: 3 horas o más (por ejemplo, Barolo, Barbaresco)

Es importante tener en cuenta que se trata sólo de directrices generales. El tiempo real de decantación puede variar según la añada y el productor. Lo mejor es probar periódicamente una pequeña muestra para comprobar si los taninos se han suavizado y los aromas están más presentes.

Decantar el vino blanco

La mayoría de los vinos blancos no necesitan decantarse, sobre todo si son muy aromáticos. De hecho, la decantación puede afectar negativamente al sabor del vino. Sin embargo, si se encuentra con un vino blanco que sabe raro, como las setas al vapor, la decantación puede ayudar a solucionar este problema. Los vinos blancos con cuerpo de climas más fríos, como los blancos de Borgoña (por ejemplo, el Chardonnay), pueden beneficiarse de una decantación de unos 30 minutos.

Champán

Si le parece que las burbujas del champán le restan sabor, pruebe a servirlo en una copa coupé o en una copa aromática de estilo globo, como las de Borgoña.

Consejos para decantar el vino

Los siguientes consejos pueden ayudarle a decantar el vino como un profesional:

• Cuanto más joven y tánico sea el vino, más tiempo necesitará decantarlo.
• La doble decantación permite decantar rápidamente un vino tinto "cerrado". Basta con verter el vino del decantador de nuevo en la botella y repetir según sea necesario.
• Agite la jarra para mejorar la aireación.
• Los aireadores de vino son más rápidos que los decantadores, pero no son aconsejables para vinos añejos.
• Utilice un filtro de acero inoxidable para evitar que entren partículas en el vino.
• No caliente el vino cuando lo decante. El vino es sensible a la temperatura.
• La mayoría de los vinos tintos sólo duran entre 12 y 18 horas después de ser decantados.

Cómo saber si el vino está listo

Pruebe su vino para ver si está listo para ser decantado. Si el vino tiene muy poca fruta, es demasiado tánico o tiene aromas difíciles de identificar, está "cerrado" y necesita decantarse. Decántelo durante el tiempo recomendado y vuelva a catarlo. Si el vino no ha cambiado mucho, siga esperando entre 30 minutos y una hora más. Cuando el vino esté listo, será notablemente más agradable y aromático, y debería poder oler sabores frutales. Si aún no está listo, pruebe a removerlo, decantarlo dos veces o airearlo.

¿Cuánto tiempo es demasiado?

La decantación introduce oxígeno en el vino, lo que libera aromas y sabores, pero también aumenta la velocidad a la que se producen las reacciones químicas, provocando la degradación del vino. Cuando el vino se degrada, las reacciones químicas provocan altos niveles de ácido acético, que es el mismo ácido del vinagre. Si huele a vinagre, es que ha pasado demasiado tiempo. Es importante tener en cuenta que no todos los vinos requieren decantación, y que el tiempo de decantación puede variar según el tipo de vino y su edad. No obstante, siguiendo estas pautas, podrá disfrutar siempre de un vino perfectamente decantado.