Vs

VS, o "Very Special", representa la clasificación de entrada en el sistema de apelación de Cognac establecido por el gobierno francés. Esta designación requiere que todas las eaux-de-vie en la mezcla envejezcan un mínimo de dos años en barriles de roble, aunque la mayoría de los productores envejecen sus cognacs VS de tres a cinco años. El sistema de clasificación fue formalizado para proporcionar a los consumidores indicadores claros de calidad basados en requisitos de envejecimiento.

Los cognacs VS típicamente exhiben características brillantes y frescas con notas prominentes de uva y elementos florales del vino base, complementados por vainilla y especias ligeras del envejecimiento en roble. El perfil de edad más joven resulta en un espíritu más vibrante y menos complejo en comparación con expresiones VSOP o XO. Estos cognacs tienden a ser más claros de color, que van desde oro pálido a ámbar claro, con un final limpio que los hace versátiles tanto para degustar solo como para aplicaciones en cócteles.

La categoría VS está dominada por las grandes casas de Cognac, con prácticamente todos los productores ofreciendo una expresión en este nivel. Hennessy Very Special, introducido por primera vez en 1865, sigue siendo uno de los cognacs más reconocibles a nivel mundial, mientras que la expresión VS de Courvoisier representa la interpretación de la casa de esta categoría fundamental. Ambas expresiones ejemplifican la accesibilidad y la calidad consistente que definen la clasificación VS.