Aligote

Aligoté es una variedad de uva blanca originaria de Borgoña, donde ha sido cultivada durante siglos como alternativa a la Chardonnay. La vid prospera en climas más frescos y es particularmente adecuada para los suelos ricos en caliza de la región. Aunque Borgoña sigue siendo su hogar principal, Aligoté también se cultiva en cantidades menores en Europa Oriental, en particular en Bulgaria y Rumania, aunque estas plantaciones siguen siendo marginales en comparación con el corazón francés.

Los vinos elaborados con Aligoté son típicamente ligeros de cuerpo con una acidez fresca y carácter de frutas verdes. Puede esperar notas cítricas —limón y lima— junto con manzana verde y a veces matices herbáceos o minerales. Los vinos son generalmente secos y directos, careciendo de la complejidad o potencial de envejecimiento de la Chardonnay de prima categoría, pero ofreciendo una refrescante franqueza. Cuando están bien elaborados, muestran buena tensión y un final limpio; los ejemplos mal elaborados pueden resultar finos o vegetales.

En Borgoña, Aligoté se produce principalmente bajo la denominación Bourgogne Aligoté, una designación establecida para distinguirla de los vinos Chardonnay más prestigiosos. La uva ocasionalmente se mezcla con Chardonnay en ciertos blancos de Borgoña. Aligoté combina bien con comidas más ligeras —ostras, mariscos, queso de cabra y verduras frescas— convirtiéndolo en una opción práctica para aperitivos o comidas casuales en lugar de alta cocina. El vino se consume mejor joven, típicamente dentro de dos a tres años de cosecha, cuando su acidez y fruta son más vibrantes.