Domaine du Paternel ist ein Weingut mit Sitz in Cassis, einer kleinen Küstenappellation in der Provence. Das Domaine konzentriert sich auf Weiß- und Roséweine und nutzt Weinberge in beiden Appellationen Cassis und Côtes de Provence. Die Produktion zielt darauf ab, die Charakteristiken dieser provenzalischen Terroirs durch traditionelle Weinherstellung auszudrücken.

Cassis ist trotz seiner Verbindung mit dem gleichnamigen Schwarzwälder-Likör tatsächlich eine der ältesten Weißwein-Appellationen Frankreichs. Die Nähe der Region zum Mittelmeer und ihre kalkhaltigen Böden schaffen Bedingungen, die sich für knackige, mineralische Weißweine eignen. Die Appellation erlaubt eine Reihe von Weißwein-Rebsorten, von denen viele in Domaine du Paternel's Portfolio auftauchen, darunter Marsanne, Clairette, Bourboulenc und Ugni Blanc. Die Roséweine des Domaine, hergestellt hauptsächlich aus Grenache und Cinsault, spiegeln den breiteren provenzalischen Stil trockener, blasser Weine mit frischer Säure wider.

Das aktuelle Sortiment des Domaine umfasst Blanc de Blancs Cuvées aus Cassis, die mehrere Weißweinsorten vermischen, sowie Roséweine aus beiden Cassis und der breiteren Côtes de Provence Appellation. Ihre Weißweine kombinieren Sauvignon Blanc, Marsanne, Clairette und andere regionale Sorten, während ihre Roséweine auf traditionelle provenzalische rote Rebsorten zurückgreifen. Dieses Sortiment zeigt eine Auseinandersetzung mit sowohl dem besonderen Charakter von Cassis als auch mit der breiteren Weinregion Provence.

Die Provence erstreckt sich über Südostfrankreich entlang der Mittelmeerküste und reicht von der italienischen Grenze westlich zum Rhône-Delta. Diese alte Weinregion produziert jährlich etwa 170 Millionen Flaschen, wobei Roséweine etwa 90% der Gesamtproduktion ausmachen. Die Region umfasst acht Appellationen, darunter Côtes de Provence, Bandol und Cassis, verteilt auf vielfältige Landschaften von Küstenebenen bis hin zu Kalksteinhügeln und bergigem Gelände.

Das Mittelmeerklima bietet reichlich Sonnenschein, warme Temperaturen und den kühlenden Einfluss des Mistralwinds, der hilft, die Säure zu bewahren und den Krankheitsdruck in den Weinbergen zu verringern. Die Böden unterscheiden sich in der gesamten Region erheblich, von Kalkstein und Ton in den Hügeln bis zu sandigen Küstenbereichen und Glimmerschiefer in bestimmten Zonen. Côtes de Provence ist die größte Appellation, während Bandol sich auf strukturierte Rotweine aus Mourvèdre konzentriert und Cassis auf charakteristische Weißweine aus lokalen Sorten spezialisiert ist.

Traditionelle Traubensorten dominieren die Anpflanzungen, wobei Grenache, Cinsault und Syrah das Rückgrat der meisten Roséblends bilden, oft ergänzt durch Mourvèdre und Tibouren. Weißweine bestehen typischerweise aus Rolle (Vermentino), Clairette und Ugni Blanc, während Rotweine Grenache, Syrah und Mourvèdre hervorheben. Provenzalische Rosés zeichnen sich durch ihre helle Lachsfarbe aus, die durch minimalen Hautkontakt und sofortiges Pressen erreicht wird, wodurch frische, trockene Weine mit delikaten Fruchtaromen und Mineraliennoten entstehen, die das vielfältige Terroir der Region widerspiegeln.

Côtes de Provence ist eine Appellation im Südosten Frankreichs in der Region Provence, die sich über die Départements Var und Bouches-du-Rhône erstreckt. Die Appellation umfasst ein großes Gebiet mit Mittelmeerküste und Binnenland und erstreckt sich von den Maures-Massiven bis zu den Esterel-Bergen. Die Appellation wurde 1977 offiziell etabliert und würdigt die lange Weintradition der Region, die Jahrhunderte zurückreicht.

Die Appellation profitiert von einem mediterranen Klima mit warmen, trockenen Sommern und milden Wintern, gemäßigt durch den Mistral-Wind. Die Böden variieren in der Region und reichen von Kalkstein und Ton bis zu Schiefer und Sandstein, was zu verschiedenen Mikroklimazonen innerhalb der Appellation beiträgt. Côtes de Provence erlaubt eine breite Palette von Rebsorten: Grenache, Cinsault, Syrah und Mourvèdre dominieren die Rot- und Roséproduktion, während Weiße Rolle, Semillon, Ugni Blanc und Sauvignon Blanc enthalten können. Die Appellation ist nicht auf Monovarietal-Weine beschränkt; Cuvées sind in allen drei Farben Standard.

Roséweine sind das Wahrzeichen von Côtes de Provence und werden typischerweise in trockener Stilart mit blassem Lachston erzeugt. Diese Rosés bieten zarte Rotfrüchte im Bukett und erfrischende Säure, geeignet für das warme Klima der Region. Die Appellation produziert auch trockene Weißweine mit Zitrus- und Mineralien-Noten sowie Rotweine, die je nach spezifischer Cuvée und Erzeuger von leicht und fruchtig bis zu strukturierteren Beispielen reichen. Die Vielfalt der Appellation spiegelt sowohl ihre geografische Ausdehnung als auch die Flexibilität wider, die Winzer beim Verschnitt zugelassener Sorten haben.