Als Kandidat für den Wein des Jahrgangs besitzt der 2008er Haut-Bailly eine unglaubliche Komplexität. Verräterische Noten von Bleistiftspänen, Holzkohle, feuchter Erde, schwarzen Kirschen und schwarzen Johannisbeeren, vermischt mit einem Hauch von subtilem Grillrauch, sind in diesem klassischen, typischen Graves vorhanden. Er hat einen mittleren Körper mit einer aufstrebenden, frühreifen Komplexität und ist ein superreiner, wunderschön strukturierter, langer Wein, der jetzt getrunken oder 20-25 Jahre lang gelagert werden kann. Bravo!
Der tiefgranatviolette Haut-Bailly 2015 bietet eine verlockend würzige Nase von geräuchertem Fleisch, Holzkohle, Tapenade, ungeräucherten Zigarren und schwarzen Trüffeln mit einem Kern aus schwarzen Johannisbeeren, schwarzen Kirschen und wilden Heidelbeeren sowie einem Hauch von Eisenerz und Bouquet garni. Mittelkräftig bis vollmundig, sehr fest und doch wunderbar plüschig mit einem kräftigen Fruchtkern – dieser Jahrgang ist wahrlich eine eiserne Faust in einem Samthandschuh. Der Abgang geht weiter und weiter mit anhaltenden erdigen/mineralischen Noten und herzhaften/süßen Früchten. Obwohl er im Moment verlockend und in der Tat köstlich ist, besitzt der Wein immer noch viele zurückhaltende Schichten und sollte den Patienten reichlich belohnen.
Der Haut Bailly 2014 hat ein charmantes, sehr intensives Bouquet mit Schichten von Brombeeren, Himbeercoulis, schwarzen Oliven und geschmolzenen Teerdüften, die aus dem Glas aufsteigen. Am Gaumen ist er mittelkräftig mit geschmeidigem Tannin, wohldosierter Säure, harmonisch und fokussiert mit hervorragender Dichte und Präzision im Abgang. Dies ist eine stilvolle Nummer und neben der Domaine de Chevalier eine der herausragenden Bezeichnungen in diesem Jahrgang.
Der 2012er Haut Bailly ist ein brillanter Wein für den Jahrgang. Er hat ein sehr intensives Bouquet mit Düften von Brombeere, Heidelbeere, Zeder und einem Hauch von Bleistiftmine. Dies ist sehr gut definiert und fokussiert. Am Gaumen ist er mittelkräftig mit recht festem Tannin, sicherlich einer der strukturiertesten Pessac-Léognan-Weine, die mir je begegnet sind, und dennoch ist er mit wunderbarer Ausgewogenheit und Konzentration durchschlagen. Im Abgang strafft er sich ein wenig, ein 2012er, der für langfristigen Trinkgenuss gebaut wurde, und als solcher würde ich ihm noch fünf oder sechs Jahre in der Flasche gönnen, wenn ich ihn in vollem Flug erleben möchte. Verkostet im März 2017.
Der gesättigte rubin- und violettfarbene 2011er Haut-Bailly zeigt eine herrliche, subtile, edle Aromatik, bestehend aus roten und schwarzen Johannisbeeren, Süßkirschen, Graphit, Trüffeln und einem leichten Hauch von Holzwürze. Der Wein trifft den Gaumen mit der tiefen Eleganz und Reinheit, die unter Wilmers und Sanders zu einem Merkmal geworden sind. Noch jugendlich, mit guter Säure und Frische, braucht dieser brillante, mittelkräftige 2011er noch 4-5 Jahre Flaschenreife und sollte sich 20-25 Jahre lang mühelos weiterentwickeln.
Der Haut Bailly 2010 war durchweg ein fantastischer Wein, und mit sieben Jahren habe ich keinen Grund, diese Ansicht zu ändern. Er hat eine Mischung aus roten und schwarzen Früchten in der Nase, nassem Stein, schwarzer Olive und einem leichten maritimen Einfluss. Im Vergleich zu anderen Jahrgängen ist er immer noch rückständig, aber er hat kein Jota seiner Intensität verloren. Am Gaumen ist er mittelkräftig mit feinem Tannin. Dies ist ein voluminöser Haut Bailly, einer, der beginnt, seine Muskeln zu dehnen, mit einem sanften Griff im Mund und einem wunderbaren salzigen Abgang. In diesem Wein steckt ein riesiges Potenzial, aber es ist Geduld gefragt.
Der Haut-Bailly 2009 hat eine mittlere bis tiefe Granatfarbe und besticht durch seine kräftigen schwarzen Früchte, Sauerkirschen, gebackene Heidelbeeren und gepflügte Erddüfte mit Nuancen von gebratenen Kräutern, gegrilltem Fleisch und einem Hauch von Eisen sowie einem Hauch von Menthol. Der straffe Gaumen ist mittelkräftig bis vollmundig und hat eine feste, körnige Textur mit einer lebhaften Linie, die den Kern der muskulösen Frucht anhebt und lang und erdig endet.
Der 2005er Haut Bailly entwickelt sich schnell zu einem glorreichen Wein. Man verliebt sich sofort in die Reinheit in der Nase, die saftigen roten Kirschen, die Walderdbeere und die Heidelbeere. Dieser ist noch jugendlich und schön definiert. Am Gaumen ist er mittelkräftig mit einem recht strukturierten Auftakt, wie viele in diesem Jahrgang. Er übt einen sanften Griff im Mund aus, ziemlich zugfest und linear und zieht sich zum Ende hin vielleicht nur ein wenig zusammen. Er wartet seine Zeit ab, aber er wird es denjenigen zurückzahlen, die dieses herausragende Jahr 2005 für weitere vier oder fünf Jahre gelagert haben.
Ein eleganter, dunkler rubin-/violetter Wein mit Noten von Tabakrauch, gemischt mit süßen Johannisbeeren, Kirschen und etwas Toast, dieser mittelkräftige Wein hat die charakteristische Reinheit anmutig mit schön konzentrierter Frucht verheiratet. Die Tannine sind süß, aber präsent und verleihen diesem gut gemachten Pessac-Leognan Definition.
Jetzt, mit 17 Jahren, liefert er nicht ganz die Autorität und den Stammbaum des 2005er oder 2010er und bewegt sich in sekundäre Noten mit Zedernholz, Rauch und einem Hauch von Unterholz, obwohl er ein wenig an Zusammenhalt verloren hat. Am Gaumen ist er mittelkräftig mit einem sehr ausgewogenen Auftakt. Ein Hauch von Nelke und schwarzem Pfeffer durchdringt die schwarze Frucht und sie übt einen sanften Griff im Mund mit einem ziemlich anhaltenden Abgang aus. Sie können dies jetzt ansprechen, obwohl es sich noch 15-20 Jahre gut trinken lassen sollte.