Celestial Pilgrimage
Ingredients
- 60 mlSanta Maria Crystal Rum
- 20 mlYuzu-Saft
- 15 mlSake
- 10 mlWeißmiso-Sirup
- 5 mlButterfly Pea Flower Tee (gekühlt)
- 2 StrichKardamom Bitters
- 1Eiweiß
- PriseMeersalz
Method
- Weißmiso-Sirup zubereiten, indem man gleiche Teile Weißmiso-Paste und warmes Wasser verquirlt, dann abseiht und vollständig abkühlen lässt
- Butterfly Pea Flower Tee mit heißem Wasser aufbrühen, 3 Minuten ziehen lassen, dann abseihen und abkühlen lassen
- Santa Maria Crystal Rum, Yuzu-Saft, Sake, Weißmiso-Sirup, Butterfly Pea Flower Tee, Kardamom Bitters und Eiweiß in einen Cocktailshaker ohne Eis geben
- 10 Sekunden lang kräftig trocken schütteln, um das Eiweiß zu emulgieren
- Eis in den Shaker geben und 12 Sekunden lang schütteln, bis es gründlich gekühlt ist
- Mit einem Hawthorne-Sieb und einem Feinsieb in das vorbereitete Glas fein abseihen
- Dem Schaum 15 Sekunden Zeit zum Absetzen geben, bevor die endgültige Präsentation erfolgt
To serve
In einem gekühlten Champagner-Pokal servieren
Garnishgetrocknetes Yuzu-Rad horizontal auf der Schaumoberfläche platziert, Matcha-Pulver leicht mit einem feinen Sieb auf den Schaum gestreut, essbares Blattgold am Glasrand