New South Wales ist Australiens bevölkerungsreichster Bundesstaat und eine seiner historisch bedeutendsten Weinregionen, die sich entlang der Ostküste des Landes erstreckt. Die Weinproduktion hier geht auf die frühe Kolonialzeit zurück, mit den ersten Rebstöcken, die im späten 18. Jahrhundert gepflanzt wurden. Der Bundesstaat umfasst mehrere unterschiedliche Weinzonen, von den Küstenregionen in der Nähe von Sydney bis zu den Binnengebieten westlich der Great Dividing Range.

Das Hunter Valley, nördlich von Sydney gelegen, repräsentiert die gefeiertste Weinregion des Bundesstaates und profitiert von einem subtropischen Klima, das durch Küsteneinflüsse gemäßigt wird. Die Region erlebt warme, feuchte Sommer mit Nachmittagsbewölkung, die dazu beiträgt, die Säure in den Trauben zu bewahren. Weitere bemerkenswerte Gebiete sind die Kühlklima-Regionen Orange und Mudgee auf den zentralen Hochländern sowie Riverina in den westlichen Ebenen, bekannt für seine bewässerten Weinberge und die Massenproduktion von Wein.

New South Wales hat sich einen besonderen Ruf für Sémillon erarbeitet, besonders den charakteristischen Stil, der im Hunter Valley hergestellt wird, wo die Traube Weine schafft, die ohne Eichenbehandlung lange lagerfähig sind. Der Bundesstaat produziert auch beachtliche Shiraz, Chardonnay und Cabernet Sauvignon in seinen verschiedenen Regionen. Die Vielfalt der Klimazonen und Höhenlagen ermöglicht sowohl Warmklima- als auch Kühlklima-Weintypen und macht New South Wales zu einem der vielseitigsten Weinerzeugerstaaten Australiens.