Heute umfasst sie 120 Hektar zwischen Sancerre und Pouilly Fumé, 60 Hektar in der Touraine für "Attitude". Diese 120 Hektar machen 80 % der gesamten Domaine aus; 20 % werden von treuen Winzern bezogen, die Pascal Jolivet seit den 1980er Jahren die Treue halten. Im Laufe der Jahre hat Pascal Jolivet seinen eigenen, unverwechselbaren, reinen und eleganten Weinstil entwickelt.

Pascal Jolivet praktiziert eine biodynamische Weinbereitung, die den Weinberg als ein zusammenhängendes, miteinander verbundenes System betrachtet; diese Praktiken erstrecken sich vom Weinberg bis zur sorgfältigen Behandlung der Früchte nach der Ernte in der Kellerei. In der Kellerei von Jolivet beginnt die Weinbereitung nach der Ernte mit einer leichten Maischegärung, gefolgt von einer Saftgärung mit einheimischen Hefen; die anschließende Reifung auf der Hefe ist grundlegend für die Konzentration und die Komplexität aller Jolivet-Weine. Der Prozess ist sehr natürlich und die langsamen Gärungen nähren und stabilisieren die Weine nachhaltig, wobei sehr wenig Schwefel verwendet wird.

Das Loiretal ist eine historische Weinregion in Zentralfrankreich. Die Region ist bekannt für die Herstellung einiger der besten Weine der Welt, darunter Weiß-, Rot- und Roséweine. Das Loire-Tal beherbergt eine Reihe verschiedener Appellationen, jede mit ihrem eigenen einzigartigen Weinstil.

Eine der berühmtesten Appellationen im Loire-Tal ist Sancerre. Sancerre ist bekannt für die Herstellung einiger der besten Weißweine der Welt, die aus der Sauvignon Blanc-Traube gewonnen werden. Die Weine von Sancerre sind für ihre knackige Säure, Mineralität und Zitrusaromen bekannt. Die Region ist auch für die Herstellung einiger ausgezeichneter Rotweine bekannt, die aus der Pinot Noir-Traube gewonnen werden.

Eine weitere berühmte Appellation im Loire-Tal ist Chinon. Chinon ist bekannt für die Herstellung einiger der besten Rotweine der Welt, die aus der Cabernet Franc-Traube gewonnen werden. Die Weine von Chinon sind für ihre reichen, fruchtigen Aromen und ihre gute Lagerfähigkeit bekannt.

Das Loire-Tal ist auch die Heimat der Appellation Muscadet. Muscadet ist bekannt für die Herstellung einiger der besten Weißweine der Welt, die aus der Melon de Bourgogne-Traube gewonnen werden. Die Weine des Muscadet sind für ihre knackige Säure, Mineralität und Zitrusaromen bekannt.

Das Loire-Tal ist auch die Heimat der Appellation Vouvray. Vouvray ist bekannt für die Herstellung einiger der besten Weißweine der Welt, die aus der Chenin Blanc-Traube gewonnen werden. Die Weine von Vouvray sind für ihre reichen, fruchtigen Aromen und ihre gute Lagerfähigkeit bekannt.

Das Loire-Tal ist auch die Heimat der Appellation Anjou. Anjou ist bekannt für die Herstellung einiger der besten Rotweine der Welt, die aus der Cabernet Franc-Traube gewonnen werden. Die Weine aus dem Anjou sind für ihre reichen, fruchtigen Aromen und ihre gute Lagerfähigkeit bekannt.

Das Loire-Tal ist auch die Heimat der Appellation Pouilly-Fumé. Pouilly-Fumé ist bekannt für die Herstellung einiger der besten Weißweine der Welt, die aus der Sauvignon Blanc-Traube gewonnen werden. Die Weine von Pouilly-Fumé sind für ihre knackige Säure, Mineralität und Zitrusaromen bekannt.

Das Loire-Tal ist auch die Heimat der Appellation Saumur. Saumur ist bekannt für die Herstellung einiger der besten Schaumweine der Welt, die aus der Chenin Blanc-Traube gewonnen werden. Die Weine von Saumur sind für ihre knackige Säure, Mineralität und Zitrusaromen bekannt.

Das Loire-Tal ist auch die Heimat der Appellation Touraine. Die Touraine ist bekannt für die Herstellung einiger der besten Rot- und Weißweine der Welt, die aus einer Vielzahl verschiedener Rebsorten gewonnen werden. Die Weine der Touraine sind bekannt für ihre reichen, fruchtigen Aromen und ihre gute Lagerfähigkeit.

Insgesamt ist das Loire-Tal eine historische Weinregion, in der einige der besten Weine der Welt erzeugt werden. Ganz gleich, ob Sie auf der Suche nach einem knackigen Weißwein, einem gehaltvollen Rotwein oder einem Schaumwein sind, das Loiretal hat etwas zu bieten.

Pouilly Fumé ist eine Weinappellation im Loire-Tal in Frankreich. Die Region ist für die Erzeugung einiger der besten Sauvignon Blanc-Weine der Welt bekannt. Die Appellation umfasst eine Fläche von etwa 1.200 Hektar und liegt am rechten Ufer der Loire.

Die Geschichte von Pouilly Fumé reicht bis in die Zeit der Römer zurück, als die Region für den Weinbau bekannt war. Doch erst im 11. Jahrhundert wurden die ersten Weinberge in der Region angelegt. Bekannt wurde die Region im 19. Jahrhundert, als die Weine von Pouilly Fumé am Hof von Napoleon III. ausgeschenkt wurden.

Die Herstellung von Pouilly Fumé ist traditionell und auf die Erzeugung hochwertiger Weine ausgerichtet. Die Weinberge befinden sich an den Hängen über der Loire, die ein perfektes Mikroklima für den Anbau von Sauvignon Blanc-Trauben bieten. Die Böden der Region bestehen aus Kalkstein, Ton und Feuerstein, die den Weinen einen einzigartigen mineralischen Charakter verleihen.

Die wichtigste Rebsorte, die in Pouilly Fumé angebaut wird, ist Sauvignon Blanc, die 100 % der Produktion ausmacht. Die Trauben werden von Hand geerntet und sorgfältig sortiert, um sicherzustellen, dass nur die besten Trauben für die Weinherstellung verwendet werden. Die Weine von Pouilly Fumé sind bekannt für ihre knackige Säure, intensive Aromen von Zitrus- und tropischen Früchten und einen ausgeprägten mineralischen Charakter.

Die typischen Weine des Pouilly Fumé sind trockene Weißweine, die man am besten jung genießt. Die Weine sind für ihre Frische und lebendige Säure bekannt, was sie zu einem hervorragenden Begleiter für Meeresfrüchte, Schalentiere und Ziegenkäse macht. Die Weine von Pouilly Fumé sind auch für ihr Alterungspotenzial bekannt, und einige der besten Jahrgänge können bis zu 10 Jahre lang reifen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Pouilly Fumé eine Weinappellation ist, die einige der besten Sauvignon Blanc-Weine der Welt hervorbringt. Die Geschichte der Region, ihr Produktionsstil und ihr einzigartiges Terroir machen sie zu einem unverzichtbaren Reiseziel für Weinliebhaber. Die Weine von Pouilly Fumé sind bekannt für ihre knackige Säure, intensive Aromen von Zitrus- und tropischen Früchten und einen ausgeprägten mineralischen Charakter. Wenn Sie auf der Suche nach einem hochwertigen Sauvignon Blanc sind, ist Pouilly Fumé die perfekte Wahl.