Historien om japansk whisky er historien om Shinjiro Torii, grundlæggeren af Suntory. I 1923 forestillede Shinjiro Torii sig en whisky fyldt med essensen af den japanske natur og håndlavet af håndværkere gennem en tålmodig proces med at forbedre naturens arbejde. Han drømte om at skabe en subtil, raffineret og alligevel kompleks whisky, der ville passe til japanernes sarte smagsløg og forbedre deres madoplevelse.

Selv om Torii oprindeligt var inspireret af traditionel skotsk whisky, forestillede han sig en japansk tilgang ved at vælge et terræn og et klima, der var helt anderledes end i Skotland. Torii valgte regionen Yamazaki i udkanten af Kyoto som fødested for japansk whisky.

Mellem 1955-1970 dyrkede Suntory væksten i Japans whiskykultur ved at åbne Torys-barer i hele landet. På Torys-barerne revolutionerede Suntory måden at drikke whisky på ved at introducere "Highball".

Keizo Saji, Suntorys anden Master Blender, tog et stort skridt fremad i forfølgelsen af Shinjiro Toriis vision om whiskyer, der er rige på japansk natur og håndværk. På Chita-halvøens tågede, rolige bredder byggede Keizo et destilleri dedikeret til japansk kornwhisky af højeste kvalitet.

1984 - Suntory Single Malt Whisky Yamazaki blev udgivet, 1989 - Hibiki, 1994 -... Hakushu, 2015 - Chita og 2016 - Toki.