Det ældste cognachus blev grundlagt i 1715 af englænderen Jean Martell, som dengang var knap 20 år gammel og tiltrukket af Charente-brændevinens allerede verdensomspændende berømmelse. Hans virksomhed er fremgangsrig, og et århundrede senere eksporteres hans cognacs til hele verden.

I 1912 passerede Martell-cognac en historisk milepæl ved at træde ind i luksusverdenen takket være Édouard Martells skabelse: Cordon Bleu, cognacens stjerne! Martell blev et symbol på raffinement, og det skete i 1936 om bord på det berømte Queen Mary på dets jomfrurejse.

I dag er Martell det 3. verdensmærke inden for cognac. Det er herre over hele sin produktion, fra destillation til aftapning, inklusive blanding og lagring, og det har valgt at producere cognacs fra de 4 vigtigste appellationer i regionen og at give Borderies en fremtrædende plads. Det er den 3. årgang i Cognacs hierarki, som er kendt for sin elegance. Denne knowhow kombineret med egetræsfade fra Tronçais-skoven, hvor de lagrer i mange år, giver cognacs med ekstrem finesse, blomster og dufte, der er smukt bevaret i flasker med subtile linjer.

Cognac er en type brandy, der produceres i Cognac-regionen i Frankrig. Cognacs historie går tilbage til det 16. århundrede, hvor hollandske handelsmænd begyndte at destillere vin for at skabe en spiritus, der kunne modstå lange sørejser. Processen med at fremstille cognac involverer destillation af vin to gange i kobberkedler og derefter lagring af den resulterende spiritus på egetræsfade i mindst to år.

En af de højest rangerede cognacproducenter er Hennessy. Hennessy blev grundlagt i 1765 og er den største cognacproducent i verden. Deres cognacs er kendt for deres blødhed og kompleksitet med noter af vanilje, egetræ og frugt. Hennessy producerer en række forskellige cognacer, fra deres VS (Very Special) til deres Paradis Imperial.

En anden højt rangeret cognacproducent er Remy Martin. Remy Martin blev grundlagt i 1724 og er kendt for sine cognacer af høj kvalitet, som lagres i længere tid end de to år, der er minimumskravet. Deres cognacs er kendetegnet ved deres rige, frugtagtige smag og aromaer med noter af abrikos, fersken og honning. Remy Martin producerer en række forskellige cognacer, fra deres VSOP (Very Superior Old Pale) til deres Louis XIII, som er lagret i op til 100 år.

Courvoisier er en anden højt rangeret cognacproducent. Courvoisier blev grundlagt i 1809 og er kendt for sine bløde, elegante cognacer, der lagres i længere tid end de to år, som er minimumskravet. Deres cognacs er kendetegnet ved deres blomster- og frugtagtige aromaer med noter af jasmin, iris og viol. Courvoisier producerer en række forskellige cognacer, fra deres VS til deres XO (Extra Old).

Martell er også en højt rangeret cognacproducent. Martell blev grundlagt i 1715 og er kendt for sine bløde, velafbalancerede cognacer, der lagres i længere tid end de to år, som er minimumskravet. Deres cognacs er kendetegnet ved deres frugtagtige og krydrede smag med noter af abrikos, kanel og muskatnød. Martell producerer en række forskellige cognacer, fra deres VS til deres Cordon Bleu.

Ud over disse top-Cognac-producenter findes der også en række mindre boutique-producenter, som ligger højt i Google-søgninger. Disse producenter fokuserer ofte på at producere cognacs, der er lagret i længere tid end de to år, som er minimum, og som har unikke smagsprofiler. Nogle af disse producenter er Frapin, Delamain og Hine.