Cassis is een klein appellation gelegen aan de Middellandse Zeetkust van Provence, in het zuidoosten van Frankrijk, in de buurt van de havenstad met dezelfde naam. Het wijngaardgebied ligt tussen Marseille en Toulon en profiteert van de nabijheid van de zee en de dramatische kalksteenrotsen die dit stuk kustlijn karakteriseren. Het appellation werd in 1936 officieel erkend, waardoor het een van Frankriks oudere maritieme wijngeregio's is.
De kustligging bepaalt Cassis's terroir, waarbij zeebriesjes de zomerhitte matigen en kalkstein-kleigronden mineraal karakter aan de wijnen geven. Het Middellandse Zeeklimaat brengt warme, droge groeiseizoenen met zich mee, hoewel de maritieme invloed excessieve hitte voorkomt. Het appellation staat voornamelijk bekend om de productie van witte wijn, met toegestane rassen inclusief Clairette, Marsanne, Ugni Blanc, Bourboulenc en Sauvignon Blanc. Enige rosé- en rode wijnen worden gemaakt van Grenache en Cinsault, hoewel deze secundair blijven aan de witwijntradditie. De kalksteengronden en kustomstandigheden begunstigen frisse, mineraal geaccentueerde witte wijnen in plaats van zware of gebarielde stijlen.
Cassis-witwijnen zijn karakteristiek droog, licht tot middelzwaar van lichaam, en worden gekenmerkt door zoutachtigheid en kruidenthee- of mineraalnoten die hun herkomst aan zee weerspiegelen. Het mengsel van lokale en Middellandse zeevarieëteiten creëert wijnen met citrus-, steenfruit- en soms kruidachtige kwaliteiten, ontworpen om de zeevruchtengerichte keuken van de Provençaalse kust aan te vullen. Dit zijn zomerse wijnen gebouwd voor frisheid en voedselparing in plaats van veroudering, typisch binnen enkele jaren na oogst verbruikt.
