La producción vinícola de Hungría se centra principalmente en la región nororiental de Tokaj, que ha producido vinos dulces durante siglos. La historia vitícola del país se remonta a la época romana, aunque ganó reconocimiento internacional a través de sus vinos de postre. Tokaj representa la zona productora de vino más significativa de Hungría, beneficiándose de la confluencia de los ríos Tisza y Bodrog que crean condiciones ideales para el desarrollo de botrytis cinerea.
Los suelos volcánicos de la región de Tokaj y su clima continental con otoños largos y cálidos facilitan la formación de podredumbre noble en las variedades de uva autóctonas, particularmente Furmint y Hárslevelű. Estas uvas forman la base de la mezcla tradicional de Tokaji, desarrollando azúcares concentrados y sabores complejos cuando se ven afectadas por botrytis. Las bodegas de la región, excavadas en roca volcánica, proporcionan temperaturas frescas consistentes y niveles de humedad esenciales para el envejecimiento de estos vinos.
La producción de Tokaj se centra en los vinos Aszú, clasificados por niveles de dulzura medidos en puttonyos, que van de 3 a 6 puttonyos según la concentración de uvas botrytizadas. El método tradicional implica añadir cestas de uvas botrytizadas seleccionadas a mano al vino base, creando vinos con una longevidad y complejidad notables. Más allá de los vinos dulces, la región también produce vinos Furmint secos y Szamorodni, un estilo de vino que puede ser dulce o seco dependiendo de la proporción de uvas botrytizadas en la vendimia.
