Andalusien umfasst Spaniens südlichste Weinregionen und erstreckt sich über die Provinzen Cádiz, Córdoba, Huelva und Málaga. Diese autonome Gemeinschaft ist weltweit als die Wiege des Sherry bekannt, wobei ihre Weinbautradition über 3.000 Jahre zurückreicht. Die strategische Lage der Region zwischen dem Atlantischen Ozean und dem Mittelmeer sowie ihre Nähe zu Nordafrika haben sowohl ihre Weinbautraditionen als auch die einzigartigen Weincharaktere geprägt, die aus ihren Weinbergen entstehen.
Das Klima hier ist überwiegend mediterran mit starken atlantischen Einflüssen, charakterisiert durch heiße, trockene Sommer und milde Winter. Die Albariza-Böden des Jerez-Dreiecks – zusammengesetzt aus Kalkstein, Ton und Kieselsäure – bieten während der trockenen Wachstumszeit der Region hervorragende Wasserspeicherung. Wichtige Appellationen sind Jerez-Xérès-Sherry und Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda in der Provinz Cádiz sowie Montilla-Moriles in Córdoba, von denen jede unterschiedliche Charakteristiken zum Weinportfolio der Region beiträgt.
Palomino Fino dominiert die Anpflanzungen in den Sherry-produzierenden Gebieten und wird wegen seines neutralen Charakters geschätzt, der es dem Solera-Alterungssystem ermöglicht, Komplexität zu vermitteln. Pedro Ximénez, hauptsächlich in Montilla-Moriles und Teilen von Jerez angebaut, erzeugt intensiv süße Weine, nachdem die Trauben an der Sonne getrocknet wurden. Das definierende Merkmal der Region ist der biologische Alterungsprozess unter Flor – eine Hefeschicht, die sich natürlicherweise auf bestimmten Weinen entwickelt und den charakteristischen nussigen, salzigen Charakter in Fino- und Manzanilla-Sherries schafft, während die oxidative Reifung die reichhaltigeren Amontillado- und Oloroso-Stile erzeugt.
