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La regione delle Judean Hills si trova nel terreno montuoso tra Gerusalemme e la pianura costiera mediterranea nel centro di Israele. Questa regione vinicola elevata si situa ad altitudini comprese tra 400 e 900 metri sul livello del mare, rendendola una delle aree più importanti di Israele per la produzione di vini di qualità. La regione comprende vigneti piantati sui pendii rocciosi e ricchi di calcare che caratterizzano questo antico paesaggio.
Il clima mediterraneo qui è moderato dall'altitudine, creando una significativa variazione termica diurna che aiuta a preservare l'acidità nell'uva. I suoli terra rossa, formati su substrato calcareo, forniscono un eccellente drenaggio mantenendo al contempo sufficiente umidità per la crescita della vite. Le notti fresche e i giorni caldi durante la stagione vegetativa permettono periodi di maturazione prolungati, particolarmente vantaggiosi per la produzione di vini rossi.
Le varietà di Bordeaux dominano le piantagioni, con Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc che formano la spina dorsale della maggior parte degli assemblaggi di vini rossi. Molti produttori lavorano anche con Petit Verdot per aggiungere struttura e colore ai loro tagli. La combinazione della regione di clima mediterraneo, elevazione e suoli calcarei crea condizioni ideali per queste varietà internazionali, producendo vini rossi strutturati con buon potenziale di invecchiamento.
