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Domaine du Castel è una cantina situata nella regione delle Judean Hills in Israele. La tenuta produce vini rossi che riflettono le condizioni di clima fresco di questo terroir elevato, situato in una delle zone vinicole più consolidate di Israele.
Le Judean Hills beneficiano di una significativa escursione termica giornaliera, con notti fresche che aiutano a preservare l'acidità e sviluppare complessità nei vini rossi. L'elevazione e il clima mediterraneo della regione creano le condizioni adatte alle varietà bordolesi, che dominano la coltivazione in tutta l'area. I viticoltori di questa regione si concentrano tipicamente su rossi strutturati con potenziale di invecchiamento piuttosto che su stili da bere giovani.
La produzione attuale di Domaine du Castel enfatizza i blend in stile bordolese, lavorando principalmente con Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot. Il Grand Vin rappresenta l'offerta principale della tenuta, un blend di queste tre varietà che esemplifica l'approccio della cantina alla produzione di vini rossi della regione.
