Taittinger è uno dei marchi di Champagne più famosi al mondo e una delle più grandi cantine della regione dello Champagne. Fondata nel 1932 da Pierre Taittinger, l'azienda è ubicata a Reims con vigneti che coprono circa 290 ettari distribuiti nell'appellation Champagne.

Pierre Taittinger, ufficiale e prominente politico nel 1915, non prevedeva una vita nella produzione vinicola, ma dopo essere stato assegnato al capo di stato maggiore di stanza presso il Château de la Marquetterie, Pierre Taittinger si innamorò. Decise di acquistare la proprietà e i suoi dintorni dalla casa vinicola Forest-Fourneaux e iniziare un'eredità familiare.

François Taittinger, figlio di Pierre, riprese l'attività familiare nel 1945 e forgiò lo stile caratteristico della maison. Fu responsabile di aver reso lo Chardonnay l'uva simbolo della casa perché era convinto del potenziale che questa varietà avrebbe avuto tra i consumatori nel XX secolo. Dopo la sua prematura morte nel 1960, suo fratello Claude iniziò a gestire l'azienda fino al 2005, quando fu venduta a una società di investimento privato. La nuova proprietà non sembrò compatibile con gli standard di qualità di Taittinger ed è per questo motivo che la famiglia Taittinger decise di riacquistare la proprietà nel 2006.

L'obiettivo di Taittinger è sempre stato la ricerca dell'eccellenza, come afferma Pierre Emmanuel Taittinger, attuale Presidente Onorario:

"Avere il nostro nome di famiglia su una bottiglia pone esigenze e responsabilità in ogni istante. Il nome sulla bottiglia trasmette sia le competenze e le conoscenze del passato sia un impegno verso il futuro".

Nel 1668, Dom Pérignon avrebbe scoperto come fare il vino spumante; oggi la sua tecnica è utilizzata in tutto il mondo, sebbene la Champagne continui a produrre alcuni dei migliori. La regione vinicola più settentrionale della Francia, la Champagne è ora sede di 15.000 coltivatori e 290 'case'. Solitamente è richiesta una miscela di varietà di uve: il bianco Chardonnay per aggiungere frutto ed eleganza, e due rossi – Pinot Noir e Pinot Meunier – per fornire corpo e struttura.

Champagne è una regione nel nord-est della Francia, a circa 140 chilometri nord-est di Parigi, definita da confini geografici rigorosi stabiliti secondo la legge francese sulle denominazioni. Il clima continentale fresco della regione e i terreni gessosi creano condizioni unicamente adatte alla produzione di vini spumanti. La designazione "Champagne" è protetta legalmente e si applica solo ai vini prodotti entro questi confini delimitati utilizzando metodi prescritti.

Il sottosuolo gessoso della regione—composto in gran parte da calcare cretaceo—drena rapidamente e riflette il calore, aiutando a maturare l'uva nonostante il clima fresco. Tre varietà di uva dominano: Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier, spesso blend insieme anche se i vini Blanc de Blancs utilizzano Chardonnay esclusivamente. Il metodo caratteristico dello Champagne prevede una fermentazione secondaria in bottiglia (méthode champenoise), dove il lievito e lo zucchero creano carbonazione e sviluppano sapori complessi nel tempo. L'invecchiamento prolungato sui lieviti sviluppa ulteriormente la struttura e gli aromi. I produttori classificano i vigneti in designazioni Premier e Grand Cru basate su valutazioni storiche di qualità, e i vini finiti sono etichettati per livello di dosaggio—che vanno da Extra Brut (extra secco) attraverso Brut, Sec e Demi Sec (progressivamente più dolci).

I vini Champagne sono caratterizzati da elevata acidità, bollicine fini e complessità stratificata. I profili aromatici tipici includono mela verde, agrumi e mineralità gessosa nelle espressioni più giovani o più leggere, evolvendo verso note di brioche, toast e miele con invecchiamento in bottiglia. L'interazione tra l'acidità del vino, l'effervescenza persistente e i caratteri autolitici dell'invecchiamento su lieviti crea una finezza strutturale distintiva che distingue lo Champagne da altri vini spumanti prodotti altrove.