I vigneti del Domaine Chavy-Chouet sono stati coltivati ininterrottamente dai monaci Cistercensi che li hanno piantati nel Medioevo. Nel 1893 la famiglia Chavy ha ereditato le terre e da allora rimane in famiglia, con Romaric Chavy che rappresenta la settima generazione a dirigere l'azienda vinicola.

La formazione di Romaric nel vino è iniziata dalla nascita, ma i suoi veri studi sono cominciati a undici anni in un collegio specializzato nel vino.

Da allora ha lavorato nel settore vinicolo in tutto il mondo prima di tornare a casa per riprendere l'azienda nel 2006. Il suo approccio combina tradizione e tecnologia moderna con grande attenzione ai dettagli e una relazione stretta con i vigneti. Negli ultimi 30 anni ha eliminato l'uso di erbicidi, utilizzando invece zolfo e rame per proteggere le piante e la terra stessa. L'aratura è preferita all'inerbimento permanente per incoraggiare le radici ad andare più profonde nel terreno, e la vendemmia viene effettuata a mano. Nel processo di vinificazione viene utilizzato un intervento minimo, usando la gravità per riempire le botti.

Il Domaine Chavy-Chouet copre attualmente 15 ettari in alcuni dei villaggi più belli della Côte de Beaune: Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay e Pommard. Romaric produce vino da 14 A.O.C. (80% Bianco, 20% Rosso). Seguendo i metodi di suo padre, Romaric non affina né filtra i suoi vini, permettendo invece alla loro purezza di brillare.

Meursault è un'appellazione villaggio nella sezione Côte de Beaune della Borgogna, Francia, situata tra Volnay e Puligny-Montrachet. L'appellazione copre circa 400 ettari di vigneti sui pendii e altopiano sopra il villaggio, con vigneti premier cru tra cui Les Perrières, Les Genevrières, Les Charmes e Les Gouttes d'Or tra gli altri.

Il terroir è costituito principalmente da suoli calcarei e marnosi con composizioni variabili nei diversi siti di vigna. Lo Chardonnay è la varietà d'uva predominante, rappresentando la stragrande maggioranza delle piantagioni, anche se piccole quantità di Pinot Nero sono coltivate anche. Il clima continentale presenta estati calde e inverni freddi, con i pendii esposti a est e sud-est che forniscono un'esposizione solare ottimale. I metodi tradizionali di vinificazione borgognona sono impiegati, tipicamente coinvolgendo la fermentazione e l'invecchiamento in botti di rovere con gradi variabili di legno nuovo a seconda dello stile del produttore.

I vini di Meursault sono caratterizzati dal loro stile ricco e corposo con qualità distintive di nocciola e burro spesso accompagnate da sapori di agrumi e frutta a nocciolo. I vini generalmente mostrano più potenza e corpo rispetto alle appellazioni limitrofe come Puligny-Montrachet, con un sorso più rotondo e carattere meno mineralico. I vigneti premier cru tendono a produrre vini con maggiore concentrazione e complessità, mentre i vini a livello di villaggio offrono espressioni accessibili dello stile distintivo dell'appellazione con buon potenziale di invecchiamento di 5-10 anni.