Kinoshita Shuzo è una distilleria di sake giapponese che produce vino di riso tradizionale utilizzando metodi di produzione tramandati da generazioni. La distilleria produce sake attraverso la fermentazione attenta di riso lucidato, muffa koji e acqua pura, seguendo tecniche che sono state affinate nel corso dei secoli nelle regioni di produzione del sake in Giappone.

La distilleria è nota per la produzione di sake in stile yamahai, un metodo di produzione tradizionale che si affida ai batteri dell'acido lattico che si verificano naturalmente piuttosto che agli acidi aggiunti per creare il giusto ambiente di fermentazione. Questa tecnica, che richiede più tempo dei metodi moderni, in genere produce sake con sapori più complessi e un corpo più pieno. La produzione yamahai rappresenta uno degli approcci più antichi alla produzione di sake e richiede notevoli competenze per essere eseguita correttamente.

L'attuale offerta di Kinoshita Shuzo include Tamagawa Yamahai, che esemplifica il loro impegno verso le tecniche di produzione tradizionali. Questo stile di sake spesso mostra caratteristiche terrose e robuste con note di umami più profonde rispetto al sake prodotto con metodi di produzione più moderni.