Nel 1668, Dom Pérignon avrebbe scoperto come fare il vino spumante; oggi la sua tecnica è utilizzata in tutto il mondo, sebbene la Champagne continui a produrre alcuni dei migliori. La regione vinicola più settentrionale della Francia, la Champagne è ora sede di 15.000 coltivatori e 290 'case'. Solitamente è richiesta una miscela di varietà di uve: il bianco Chardonnay per aggiungere frutto ed eleganza, e due rossi – Pinot Noir e Pinot Meunier – per fornire corpo e struttura.

Champagne è una regione nel nord-est della Francia, a circa 140 chilometri nord-est di Parigi, definita da confini geografici rigorosi stabiliti secondo la legge francese sulle denominazioni. Il clima continentale fresco della regione e i terreni gessosi creano condizioni unicamente adatte alla produzione di vini spumanti. La designazione "Champagne" è protetta legalmente e si applica solo ai vini prodotti entro questi confini delimitati utilizzando metodi prescritti.

Il sottosuolo gessoso della regione—composto in gran parte da calcare cretaceo—drena rapidamente e riflette il calore, aiutando a maturare l'uva nonostante il clima fresco. Tre varietà di uva dominano: Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier, spesso blend insieme anche se i vini Blanc de Blancs utilizzano Chardonnay esclusivamente. Il metodo caratteristico dello Champagne prevede una fermentazione secondaria in bottiglia (méthode champenoise), dove il lievito e lo zucchero creano carbonazione e sviluppano sapori complessi nel tempo. L'invecchiamento prolungato sui lieviti sviluppa ulteriormente la struttura e gli aromi. I produttori classificano i vigneti in designazioni Premier e Grand Cru basate su valutazioni storiche di qualità, e i vini finiti sono etichettati per livello di dosaggio—che vanno da Extra Brut (extra secco) attraverso Brut, Sec e Demi Sec (progressivamente più dolci).

I vini Champagne sono caratterizzati da elevata acidità, bollicine fini e complessità stratificata. I profili aromatici tipici includono mela verde, agrumi e mineralità gessosa nelle espressioni più giovani o più leggere, evolvendo verso note di brioche, toast e miele con invecchiamento in bottiglia. L'interazione tra l'acidità del vino, l'effervescenza persistente e i caratteri autolitici dell'invecchiamento su lieviti crea una finezza strutturale distintiva che distingue lo Champagne da altri vini spumanti prodotti altrove.