Come in tutte le belle storie, è bastato uno sguardo ai successivi proprietari di La Dominique per essere affascinati da questa magnifica proprietà di Saint Emilion e impegnarsi a trarne il massimo. Chiamata "Durieu" all'inizio del XVII secolo, la proprietà fu acquisita dalla famiglia Glenne e denominata "Dominique" da Jacques e Isabeau Micheau nel 1690. Un successivo proprietario, il mercante Henri Greloud, aggiunse l'articolo determinativo "La" a metà del XIX secolo. Si dice che l'abbia fatto per amore dell'isola caraibica di Dominica (o "La Dominique" in francese).

È bastato uno sguardo a Clément Fayat per vedere il potenziale di questo grand cru classé di Saint-Emilion. Quando acquisì la proprietà nel 1969, consisteva solo in una casa di campagna circondata da pochi vigneti. La Dominique meritava chiaramente maggiore attenzione. Clément Fayat, un costruttore infaticabile fortemente legato alla terra a causa delle sue origini familiari nella vicina Corrèze, valutò i miglioramenti necessari nella vigna e in cantina, e decise di agire. La qualità era al cuore della sua strategia di investimento. Suo figlio, Jean-Claude Fayat, ora condivide la stessa visione di suo padre, considerando suo dovere lavorare per un'eccellenza sempre crescente.

"Sono legato a questa terra a causa delle mie radici." Clément Fayat

Bordeaux, nel sudovest della Francia, ha bisogno di poche presentazioni come una delle regioni vinicole più famose, prestigiose e prolifiche del mondo. La maggior parte dei vini di Bordeaux (quasi il 90 percento del volume di produzione) sono i Bordeaux Blend rossi, secchi, di medio e pieno corpo che hanno stabilito la sua reputazione.

I migliori (e più costosi) di questi sono i vini dei grandi châteaux dell'Haut-Médoc e delle appellazioni della Riva Destra Saint-Émilion e Pomerol. Il primo è focalizzato (al massimo livello) su Cabernet Sauvignon, il secondo paio su Merlot.

I leggendari rossi sono completati da vini bianchi di alta qualità a base di Sémillon e Sauvignon Blanc. Questi spaziano dai bianchi secchi per sfidare i migliori della regione della Borgogna (Pessac-Léognan è particolarmente rinomato) ai nettari dolci e botrizzati di Sauternes.

Saint-Émilion è una delle più storiche appellazioni vinicole di Bordeaux, situata sulla riva destra del fiume Dordogna, circa 40 chilometri a est della città di Bordeaux. L'appellazione comprende la città medievale di Saint-Émilion e otto comuni circostanti, con vigneti piantati su un paesaggio diversificato di altipiani, pendii e pianure sabbiose. Saint-Émilion ha ricevuto lo status di AOC nel 1936 e opera secondo un proprio sistema di classificazione, separato dalla Classificazione del 1855 della Riva Sinistra.

Il terroir dell'appellazione è notevolmente vario, caratterizzato da tre tipi di terreno distinti: altipiani calcarei intorno alla città stessa, pendii argillo-calcarei (côtes) e terreni sabbiosi-ghiaiosi (graves) nelle pianure verso la Dordogna. Questa diversità consente diverse espressioni all'interno della stessa appellazione. Il clima è oceanico con influenze marittime dai sistemi fluviali vicini. Il Merlot domina le piantagioni e tipicamente comprende il 60-70% della maggior parte dei blend, supportato da Cabernet Franc e quantità minori di Cabernet Sauvignon. L'appellazione produce esclusivamente vini rossi, con molte tenute che detengono lo status di Grand Cru.

I vini di Saint-Émilion sono generalmente più accessibili nella loro giovinezza rispetto a quelli di Bordeaux della Riva Sinistra, grazie alla predominanza del Merlot. Tipicamente mostrano ricchi sapori fruttati con note di prugna e mora, completati dalla mineralità terrosa che riflette i terreni calcarei. Il componente Cabernet Franc aggiunge struttura e complessità aromatica, mentre il terroir diversificato crea vini che vanno da eleganti e ricchi di minerali sugli altipiani a più corposi e orientati alla frutta dai pendii argillosi.