Ungheria

La produzione vinicola ungherese si concentra principalmente nella regione nord-orientale di Tokaj, che produce vini dolci da secoli. La storia viticola del paese risale all'epoca romana, anche se ha acquisito il riconoscimento internazionale attraverso i suoi vini da dessert. Tokaj rappresenta l'area vinicola più significativa dell'Ungheria, beneficiando della confluenza dei fiumi Tisza e Bodrog che creano condizioni ideali per lo sviluppo della botrytis cinerea.

I suoli vulcanici della regione di Tokaj e il clima continentale con lunghi e caldi autunni facilitano la formazione della muffa nobile sulle varietà di uva autoctone, in particolare Furmint e Hárslevelű. Questi acini formano la base del tradizionale uvaggio di Tokaji, sviluppando zuccheri concentrati e aromi complessi quando interessati dalla botrytis. Le cantine della regione, scavate nella roccia vulcanica, forniscono temperature fresche costanti e livelli di umidità essenziali per l'invecchiamento di questi vini.

La produzione di Tokaj si concentra sui vini Aszú, classificati per livelli di dolcezza misurati in puttonyos, che variano da 3 a 6 puttonyos in base alla concentrazione di acini colpiti da botrytis. Il metodo tradizionale prevede l'aggiunta di ceste di acini botrytizzati selezionati a mano al vino base, creando vini con longevità e complessità straordinarie. Oltre ai vini dolci, la regione produce anche vini secchi di Furmint e Szamorodni, uno stile di vino che può essere sia dolce che secco a seconda della proporzione di acini botrytizzati nel raccolto.