Louis Jadot è una maison négociant borgognona fondata a Beaune nel 1859. L'azienda opera dalla Côte de Beaune e produce vini in molteplici denominazioni borgognone, da imbottigliamenti a livello di village fino ai vigneti Grand Cru. Sia come négociant che come proprietario di vigneti, Louis Jadot si approvvigiona di uve da coltivatori in contratto mantenendo al contempo i propri vigneti aziendali in tutta la Borgogna.

La maison segue le pratiche tradizionali di vinificazione borgognona, concentrandosi principalmente su Pinot Noir e Chardonnay. I loro vini abbraccianouttall'intera gerarchia delle denominazioni borgognone, dal Bourgogne regionale ai prestigiosi siti Grand Cru. La Côte de Beaune, dove hanno sede, è particolarmente nota per la produzione di alcuni dei migliori vini bianchi della Borgogna, soprattutto dalle denominazioni come Meursault, Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet, oltre a produrre eleganti Pinot Noir da villaggi come Volnay e Beaune.

L'attuale gamma di Louis Jadot include vini da siti prestigiosi tra cui Bâtard-Montrachet e Chapelle-Chambertin a livello Grand Cru, imbottigliamenti Premier Cru da denominazioni come Morey-Saint-Denis e vini di village da tutta la Côte d'Or. Producono inoltre Chablis dalle regioni settentrionali della Borgogna e si estendono nel Beaujolais, lavorando con Gamay oltre ai loro vitigni borgognoni principali.

Saint-Aubin è un'appellazione vinicola situata nella Côte de Beaune della Borgogna, posizionata tra i villaggi più rinomati di Chassagne-Montrachet e Puligny-Montrachet. L'appellazione è stata istituita nel 1937 e copre i vigneti nei comuni di Saint-Aubin e Gamay. Il villaggio si trova in una valle che si estende verso ovest dalla scarpata principale della Côte d'Or, con vigneti posizionati su versanti esposti a sud e a est.

Il terroir dell'appellazione è costituito principalmente da suoli calcarei e marnosi tipici della Côte de Beaune. I vigneti beneficiano di un clima continentale con l'influenza moderatrice delle colline vicine. Sebbene sia Chardonnay che Pinot Noir siano consentiti, Chardonnay domina la produzione, in particolare nei vigneti Premier Cru. L'appellazione comprende 29 climat Premier Cru, con siti notevoli come Les Charmois, Le Chatenière e Murgers des Dents de Chien che rappresentano alcune delle espressioni più raffinate del terroir.

Gli Chardonnay di Saint-Aubin tipicamente mostrano più mineralità e moderazione rispetto ai loro vicini di Chassagne-Montrachet o Puligny-Montrachet. I vini spesso presentano aromi di agrumi e fiori bianchi con una distintiva mineralità gessosa, riflettendo i suoli ricchi di calcare. Le cuvée Premier Cru tendono a offrire maggiore concentrazione e potenziale di invecchiamento mantenendo la freschezza e l'eleganza caratteristiche dell'appellazione.