L'Australia Meridionale produce circa la metà dei vini della nazione e comprende diverse delle più significative regioni vinicole del paese. Situata nella porzione meridionale del continente, lo stato si estende dalle zone più fresche influenzate dal mare vicino ad Adelaide alle aree continentali più calde nell'entroterra. L'industria vinicola qui risale agli anni Quaranta dell'Ottocento quando coloni tedeschi e britannici stabilirono molti dei vigneti fondamentali che continuano a operare oggi.

La geografia diversificata dello stato crea microclimi distinti nelle sue principali regioni vinicole. La Barossa Valley e la McLaren Vale sperimentano condizioni calde in stile mediterraneo ideali per rossi corposi, mentre l'Adelaide Hills e l'Eden Valley beneficiano di elevazioni più elevate che forniscono temperature più fresche adatte a bianchi eleganti e rossi raffinati. La Clare Valley è rinomata per i suoi terreni ricchi di calcare e la variazione di temperatura diurna, mentre il famoso terreno terra rossa di Coonawarra su calcare crea condizioni uniche per il Cabernet Sauvignon di qualità superiore.

Lo Shiraz domina la produzione di vini rossi in tutta l'Australia Meridionale, esprimendo caratteri diversi a seconda della regione specifica e del sito del vigneto. Lo stato produce anche notevoli Grenache, Cabernet Sauvignon e blend GSM, in particolare nelle aree più calde come Barossa e McLaren Vale. Le varietà bianche includono distinti Riesling da Clare Valley e Eden Valley, insieme a Chardonnay da siti più freschi nell'Adelaide Hills. La combinazione di materiale da vigneti vecchi, terroir diverso e approcci di vinificazione sia tradizionali che moderni consente all'Australia Meridionale di produrre vini che vanno da rossi potenti e longevi a bianchi croccanti e ricchi di minerali.

Eden Valley è una regione vinicola dell'Australia Meridionale situata nelle Mount Lofty Ranges, approssimativamente 60 chilometri a nordest di Adelaide. La regione si trova a un'altitudine superiore rispetto a molte delle sue controparti dell'Australia Meridionale, il che influenza significativamente il suo clima e il carattere dei vini. È stata riconosciuta formalmente come indicazione geografica nel 2000, sebbene la viticoltura nell'area risalga più indietro nel tempo.

L'altitudine della regione—tipicamente tra 400 e 600 metri—crea un ambiente a clima fresco con una marcata variazione di temperatura tra il giorno e la notte. La stagione di crescita prolungata consente ai grappoli di sviluppare complessità mantenendo l'acidità naturale. I suoli sono vari, con limi sabbiosi e ghiaie su substrati argillosi comuni in tutta l'appellazione. Riesling e Shiraz sono le varietà principali coltivate qui, riflettendo sia l'idoneità della regione per i bianchi a clima fresco che la sua capacità di produrre rossi raffinati. Le condizioni più fresche generalmente favoriscono vini con freschezza e definizione piuttosto che caratteristiche di elevato alcol o di sovrappaturazione.

I Riesling di Eden Valley sono tipicamente caratterizzati da note di agrumi, frutta a nocciolo e minerali, con il clima fresco che preserva l'acidità che consente a questi vini di invecchiare bene. La produzione di Shiraz della regione tende verso stili eleganti e pepati con alcol moderato e struttura tannica fine, piuttosto che le espressioni più pesanti riscontrate nelle zone più calde dell'Australia Meridionale. Il terroir più fresco produce vini con contenimento e complessità, dove i sapori di frutta sono bilanciati dall'acidità naturale e dagli elementi strutturali.