Château Climens, di proprietà della famiglia Lurton dal 1971, è indubbiamente uno dei più grandi vini dolci del mondo. Il suo vigneto si estende su 30 ettari piantati a Sémillon. Il suolo è composto da ghiaia fine e sabbia rossa che poggia su una base calcarea. L'età media delle viti è di circa 35 anni con un rinnovamento annuale di circa il 3-4%. La resa rimane una delle più basse dell'appellazione al fine di ottenere una concentrazione unica. I raccoglitori scelgono con cura acini sufficientemente ricchi di botrytis cinerea (la famosa muffa nobile di Sauternes). Dopo la fermentazione in botti di rovere, il vino invecchia per due anni prima di essere imbottigliato.

Barsac è un'appellazione vinicola situata all'interno della regione di Sauternes di Bordeaux, Francia, posizionata sulla riva sinistra del fiume Garonna a circa 40 chilometri a sud-est della città di Bordeaux. L'appellazione copre cinque comuni ed è considerata una delle regioni di vini dolci più prestigiose al mondo. I vini di Barsac possono essere etichettati come Barsac o Sauternes, anche se i produttori spesso scelgono la designazione Barsac per distinguere il carattere particolare dei loro vini.

Il terroir della regione combina terreni ghiaiosi mescolati con argilla e calcare, creando condizioni ideali per lo sviluppo di Botrytis cinerea, la muffa nobile essenziale per la produzione di eccezionali vini dolci. Il microclima, influenzato dal vicino fiume Ciron, genera nebbie mattutine che promuovono lo sviluppo della botrytis, seguite da pomeriggi soleggiati che concentrano l'uva. Le varietà di uva consentite includono Sémillon, Sauvignon Blanc e piccole quantità di Muscadelle, con Sémillon che tipicamente forma la maggior parte dei tagli a causa della sua suscettibilità alla muffa nobile.

I vini di Barsac si distinguono per la loro acidità leggermente più elevata e il carattere più delicato e raffinato rispetto ad altri Sauternes. Il processo di muffa nobile concentra gli zuccheri mantenendo la freschezza, producendo vini con sapori complessi di miele, frutta secca e agrumi, bilanciati da una struttura minerale. Questi vini presentano un potenziale di invecchiamento straordinario, sviluppando una complessità più profonda e tonalità ambrate nel corso dei decenni in cantina.