Decantare il vino

Decantare il vino: per quanto tempo?

Se siete amanti del vino, è probabile che abbiate sentito parlare di decantazione. Ma per quanto tempo è necessario decantare una bottiglia di vino? E quali sono i vini che richiedono la decantazione? La decantazione del vino è il processo di separazione dei sedimenti dal liquido, che aiuta a migliorarne il sapore e l'aroma. In questo articolo vi guideremo tra i diversi tipi di vino e i tempi di decantazione consigliati.

Decantare il vino rosso

La maggior parte dei vini rossi trae beneficio dalla decantazione, ma il tempo necessario può variare a seconda del tipo di vino e della sua età. Un vino più giovane con un alto contenuto di tannini può richiedere un tempo di decantazione più lungo rispetto a un vino più vecchio con una struttura più morbida. Ecco alcune linee guida generali per la decantazione dei vini rossi più diffusi:

• Zinfandel: 30 minuti
• Pinot nero: 30 minuti (es. rosso di Borgogna)
• Malbec: 1 ora
• Miscela Grenache/Garnacha: 1 ora (es. Côtes du Rhône, Priorat, GSM)
• Cabernet Sauvignon o Merlot: 2 ore (es. Bordeaux)
• Syrah/Shiraz (es. Australia): 2-3 ore
• Tempranillo: 2 ore (es. Rioja, Ribera del Deuro)
• Sangiovese: 2 ore (es. Brunello di Montalcino, Chianti)
• Porto d'annata e Madeira: 2 ore
• Mourvèdre/Monastrell: 2-3 ore (es. Bandol)
• Nebbiolo: 3+ ore (es. Barolo, Barbaresco)

È importante notare che queste sono solo linee guida generali. Il tempo effettivo di decantazione può variare a seconda dell'annata e del produttore. È meglio assaggiare periodicamente un piccolo campione per vedere se i tannini si sono attenuati e gli aromi sono più presenti.

Decantare il vino bianco

La maggior parte dei vini bianchi non ha bisogno di essere decantata, soprattutto se sono molto aromatici. Anzi, la decantazione può influire negativamente sul sapore del vino. Tuttavia, se vi imbattete in un vino bianco che ha un sapore strano, come quello dei funghi al vapore, la decantazione può aiutare a risolvere il problema. I vini bianchi corposi provenienti da climi più freschi, come i bianchi della Borgogna (ad esempio lo Chardonnay), possono trarre beneficio da una decantazione di circa 30 minuti.

Champagne

Se vi sembra che le bollicine dello champagne ne annullino il sapore, provate a servirlo in un bicchiere da coupe o in un bicchiere aromatico a forma di globo, come un bicchiere da Borgogna.

Consigli per la decantazione del vino

I seguenti consigli possono aiutarvi a decantare il vino come un professionista:

• Più il vino è giovane e tannico, più è necessario decantare.
• La doppia decantazione consente di decantare rapidamente un vino rosso "chiuso". Basta versare il vino dal decanter alla bottiglia e ripetere l'operazione quando necessario.
• Fate roteare il decanter per favorire l'aerazione.
• Gli aeratori per vino sono più veloci dei decanter, ma non sono consigliabili per i vini invecchiati.
• Utilizzare un filtro in acciaio inox per evitare che le particelle finiscano nel vino.
• Non riscaldare il vino quando lo si travasa. Il vino è sensibile alla temperatura.
• La maggior parte dei vini rossi dura solo 12-18 ore dopo la decantazione.

Come capire se il vino è pronto

Assaggiate il vostro vino per capire se è pronto per essere decantato. Se il vino è poco fruttato, eccessivamente tannico o con aromi difficili da identificare, è "chiuso" e deve essere decantato. Decantate per il tempo consigliato e assaggiate di nuovo. Se il vino non è cambiato molto, continuare ad aspettare per altri 30 minuti o un'ora. Quando il vino è pronto, sarà notevolmente più gradevole e aromatico e si dovrebbero sentire i sapori della frutta. Se non è ancora pronto, provate a rotearlo, a fare una doppia decantazione o ad aerarlo.

Quanto tempo è troppo lungo?

La decantazione introduce ossigeno nel vino, che rilascia aromi e sapori, ma aumenta anche la velocità delle reazioni chimiche, causando la degradazione del vino. Quando il vino si degrada, le reazioni chimiche causano alti livelli di acido acetico, che è lo stesso acido presente nell'aceto. Se si sente odore di aceto, significa che è passato troppo tempo. È importante ricordare che non tutti i vini richiedono la decantazione e che il tempo di decantazione può variare a seconda del tipo di vino e della sua età. Tuttavia, seguendo queste linee guida, si può godere di un vino perfettamente decantato ogni volta.