Domaine Larue ha sede a Saint-Aubin, una piccola comune nella subregione Côte de Beaune della Borgogna. Il domaine produce vini bianchi da Chardonnay, il vitigno principale di questa parte della Borgogna.

Saint-Aubin si trova tra i villaggi più celebri di Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet, e i suoi siti vigneti condividono suoli ricchi di calcare simili e esposizioni a sud-est. L'appellazione è nota per la produzione di Borgogne bianche ricche di mineralità con buon potenziale di invecchiamento, sebbene spesso a prezzi più accessibili rispetto ai villaggi vicini. I vigneti Premier Cru qui, come Murgers des Dents de Chien, sono classificati per le loro caratteristiche di terroir distintive e tipicamente producono vini con buona struttura e complessità.

La gamma attuale si concentra su Borgogne bianche Premier Cru da Chardonnay. Si tratta di vini secchi, non affumicati o sottilmente affumicati, tipici della regione, che mostrano la caratteristica combinazione di frutta di frutteto, note floreali e precisione minerale per cui Saint-Aubin è riconosciuta.

Saint-Aubin è un'appellazione vinicola situata nella Côte de Beaune della Borgogna, posizionata tra i villaggi più rinomati di Chassagne-Montrachet e Puligny-Montrachet. L'appellazione è stata istituita nel 1937 e copre i vigneti nei comuni di Saint-Aubin e Gamay. Il villaggio si trova in una valle che si estende verso ovest dalla scarpata principale della Côte d'Or, con vigneti posizionati su versanti esposti a sud e a est.

Il terroir dell'appellazione è costituito principalmente da suoli calcarei e marnosi tipici della Côte de Beaune. I vigneti beneficiano di un clima continentale con l'influenza moderatrice delle colline vicine. Sebbene sia Chardonnay che Pinot Noir siano consentiti, Chardonnay domina la produzione, in particolare nei vigneti Premier Cru. L'appellazione comprende 29 climat Premier Cru, con siti notevoli come Les Charmois, Le Chatenière e Murgers des Dents de Chien che rappresentano alcune delle espressioni più raffinate del terroir.

Gli Chardonnay di Saint-Aubin tipicamente mostrano più mineralità e moderazione rispetto ai loro vicini di Chassagne-Montrachet o Puligny-Montrachet. I vini spesso presentano aromi di agrumi e fiori bianchi con una distintiva mineralità gessosa, riflettendo i suoli ricchi di calcare. Le cuvée Premier Cru tendono a offrire maggiore concentrazione e potenziale di invecchiamento mantenendo la freschezza e l'eleganza caratteristiche dell'appellazione.