Che cos'è il vino vegano?
Con l'aumento della spinta verso un'alimentazione consapevole, ci viene chiesto sempre più spesso se il vino è adatto ai vegani. La risposta semplice è, nella maggior parte dei casi, no. Anche se potrebbe sorprendere, i prodotti animali vengono effettivamente utilizzati nella produzione del vino sia in cantina che in vigna. Tuttavia, questo non è sempre il caso, poiché sempre più produttori impiegano pratiche che consentono loro di etichettare il loro vino come adatto ai vegani.
Per determinare cosa rende un vino idoneo a questa categoria, è innanzitutto necessario considerare cosa si intende per vino vegano. Un vino vegano è quello in cui non sono stati utilizzati prodotti animali durante l'intero processo di produzione, che per il vegano rigoroso include tutte le pratiche viticole per coltivare l'uva così come tutto il lavoro svolto in cantina. Un malinteso comune è che poiché un vino è naturale, biologico o biodinamico, sia quindi vegano. Tuttavia, sebbene potrebbe essere così, non c'è garanzia che non siano stati utilizzati prodotti animali, dato che le leggi che disciplinano questi metodi di produzione riguardano l'uso di prodotti sintetici e non animali. Ad esempio, l'albume d'uovo potrebbe essere stato utilizzato nel processo di chiarificazione di un vino biologico.
Il che ci porta a quali prodotti animali vengono esattamente utilizzati nella produzione del vino. Durante il processo di vinificazione, il succo d'uva pressato deve stabilizzarsi dopo la fermentazione per consentire ai solidi sospesi rimasti dal processo di fermentazione di depositarsi sul fondo del serbatoio o della botte. Man mano che il vino continua a maturare, diventerà sempre più limpido man mano che questi solidi si depositano e se lasciato a se stesso il vino si chiarirà naturalmente, producendo così un vino sia non filtrato che non chiarificato. Questo processo richiede tempo tuttavia, tempo che la domanda dell'industria moderna della vinificazione non sempre consente. Inoltre, il consumatore moderno ama vedere un vino luminoso e limpido. Entra in gioco la scienza, e al giorno d'oggi i vinificatori hanno varie opzioni a portata di mano per accelerare questo processo di chiarificazione utilizzando una tecnica nota come chiarificazione.
- Albume d'uovo - per rimuovere i tannini in eccesso
- Caseina (proteina del latte) - per dare ai vini bianchi una brillantezza eccezionale e rimuovere l'ossidazione
- Gelatina - per dare ai vini rossi morbidezza e ai vini bianchi un colore più brillante
- Colla di pesce (dalla vescica natatoia dello storione) - per dare ai vini bianchi una brillantezza eccezionale rimuovendo i solidi e il colore in eccesso
- Poli-vinil-polipirroldone (PVPP) - sostanza plastica sintetica che assorbe i fenoli e i colori in eccesso
- Bentonite - argilla purificata che si lega alle proteine nei vini bianchi e rosati
Per quei vegani che si concentrano anche sul lato agricolo del processo, ci sono anche fertilizzanti derivati da animali come il midollo osseo o l'emulsione di pesce che si affiancano a alternative a base vegetale.
