Le résultat est pétillant, le Sparkling Sake Alain Ducasse est aussi limpide que l'eau célèbre de sa région d'origine, Yamanashi. Le nez est complexe, révélant trois arômes différents en trois étapes. La note de tête est de fleurs de muguet, suivie d'une note de cœur plus complexe et fruitée de pêche-melon de vigne et de cerise blanche. La troisième note est intense, avec une touche de cardamome et de piment. C'est un sake pétillant qui désaltère agréablement. Les bulles sont fines, impressionnantes et dynamiques, avec un palais à la fois soyeux et énergique. Un bouquet de cerises blanches émane au moment où les bulles éclatent, accompagné des ondulations amères et douces de l'élevage en fût, le tout menant à une finale calme et agréable.