Kameizumi Shuzo est une brasserie de saké japonaise qui produit du vin de riz traditionnel selon des méthodes de brassage éprouvées. Basée au Japon, la brasserie se spécialise dans l'élaboration du saké par fermentation du riz poli, d'eau, de levure et de moisissure koji, en suivant des techniques affinées au cours des siècles.

La brasserie produit du junmai daiginjō, l'une des catégories premium du saké qui exige que le riz soit poli pour en retirer au moins 50 pour cent du grain extérieur. Ce processus de polissage intensif élimine les protéines et les graisses qui peuvent créer des saveurs indésirables, ce qui donne un saké avec une plus grande pureté et un plus grand raffinement. Le junmai daiginjō doit être produit sans addition d'alcool distillé, en s'appuyant uniquement sur le processus de fermentation naturelle pour obtenir son caractère.

L'offre actuelle de Kameizumi Shuzo comprend leur junmai daiginjō Biryusen, qui représente l'approche de la brasserie à ce style de production de saké exigeant. Le Biryusen démontre l'engagement de la brasserie envers le contrôle précis de la température et les périodes de fermentation prolongées que le junmai daiginjō exige.