Miyoshino Jozo est un producteur de saké japonais avec une riche histoire remontant aux années 1600. Situé dans la préfecture de Nara, Miyoshino Jozo est connu pour ses sakés de haute qualité fabriqués à partir de riz cultivé localement et d'eau de source pure provenant des montagnes voisines. Le processus de production chez Miyoshino Jozo est imprégné de tradition et d'artisanat. Le riz est soigneusement poli pour éliminer les couches extérieures, ne laissant que le noyau amidonné. Ce noyau est ensuite lavé et trempé dans l'eau avant d'être cuit à la vapeur. Le riz cuit à la vapeur est ensuite mélangé avec du koji, un type de moisissure qui décompose l'amidon en sucres, et de la levure. Ce mélange est laissé à fermenter pendant plusieurs semaines, période au cours de laquelle la température et l'humidité sont soigneusement contrôlées pour assurer la meilleure saveur possible. Miyoshino Jozo produit une gamme de styles de saké, allant du léger et fruité au riche et complexe. Leur saké phare, Miyoshino Jozo Junmai Daiginjo, est fabriqué à partir du meilleur riz Yamada Nishiki et est connu pour son arôme floral délicat et sa finale douce et propre. Parmi les autres sakés populaires de Miyoshino Jozo, on trouve leur Junmai Ginjo, qui a un arôme fruité et un goût légèrement sucré, et leur Nigori, un saké trouble avec une texture crémeuse et une pointe de douceur. Miyoshino Jozo s'engage en faveur de la durabilité et n'utilise que des ingrédients d'origine locale et des méthodes de production respectueuses de l'environnement. Ils proposent également des visites de leur brasserie, où les visiteurs peuvent en apprendre davantage sur l'histoire et la production du saké et déguster certains de leurs délicieux sakés. Dans l'ensemble, Miyoshino Jozo est un producteur de saké de haute qualité avec une longue histoire et un engagement envers la tradition et la durabilité. Leurs sakés ne manqueront pas d'impressionner même le plus exigeant des connaisseurs de saké.
