Le Cava est l'appellation de vin mousseux premier de l'Espagne, établie en 1986 comme une désignation Denominación de Origen. Bien que la production soit légalement autorisée dans plusieurs régions espagnoles, environ 95% du Cava provient de Cataluña dans le nord-est de l'Espagne, particulièrement autour de la ville de Sant Sadurní d'Anoia dans la région du Penedès.
L'appellation mandate la production par méthode traditionnelle, exigeant un minimum de neuf mois de vieillissement sur lies pour les vins sans millésime et quinze mois pour les cuvées réserva. Neuf cépages sont autorisés, bien que le trio blanc de Macabeo, Xarel·lo et Parellada forme l'épine dorsale traditionnelle de la plupart des assemblages. Ces cépages indigènes sont bien adaptés au climat méditerranéen, le Macabeo contribuant la fraîcheur et des notes florales, tandis que le Xarel·lo fournit la structure et le caractère minéral. Les sols calcaires de la région et l'influence maritime modérée créent des conditions favorables pour retenir l'acidité dans les raisins.
Le Cava affiche généralement une acidité vive avec des saveurs de pomme verte, d'agrumes et de fleurs blanches, souvent accompagnées de subtils sous-tons minéraux du contact prolongé sur lies. Les vins présentent généralement un profil net et propre avec des fines bulles et des niveaux d'alcool modérés. Les désignations de style vont de Brut Nature (zéro dosage) aux expressions plus sucrées, bien que les styles secs dominent la production et reflètent la focus de l'appellation sur les vins mousseux conviviaux.
