Située au cœur de la Côte de Nuits, à Nuits-Saint-Georges, la famille Faiveley produit du vin ici depuis 1825. Après six générations avant lui, le domaine est aujourd'hui entre les mains d'Erwan Faiveley, qui a repris après son père en 2005. Depuis qu'il a pris les rênes, Erwan a investi massivement dans le chai, notamment en introduisant de nouvelles méthodes de vinification et d'élevage, tout en restant fidèle aux valeurs de ses prédécesseurs. Il a également construit un spectaculaire nouveau chai qui a été utilisé pour la première fois en 2018.

Avec 120 hectares de vignes sur des terroirs exceptionnels, dont 12 Grand Cru et 25 Premier Cru climats, ces vins emblématiques sont appréciés dans 80 pays du monde.

Entretien avec Eve Faiveley, Propriétaire

Quelle est la philosophie et le style de vinification du Domaine Faiveley ?

Notre famille a progressivement acquis 120 hectares de vignobles situés dans certains des 'climats' les plus prestigieux de Bourgogne. Depuis sept générations, nous nous engageons dans une viticulture rigoureuse et une vinification précise, afin de continuer à bâtir la réputation de notre domaine viticole historique et notre patrimoine familial unique. Nous recherchons l'excellence, de notre travail dans les vignes jusqu'à la mise en bouteille de nos vins. Notre désir est de mettre en valeur ces terroirs bourguignons exceptionnels avec un style qui conjugue la puissance, la finesse et l'élégance. Les valeurs et la culture du Domaine se résument aux mots-clés : esprit familial, tradition et modernité, innovation et investissement, savoir-faire, prestige et qualité.

Bâtard-Montrachet est une appellation Grand Cru située en Bourgogne sur la Côte de Beaune, s'étendant sur les communes de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Ce vignoble de 11,86 hectares s'étend sur les pentes inférieures de la colline de Montrachet, positionné entre le vignoble plus célèbre de Montrachet au-dessus et les vignobles de niveau village en dessous. L'appellation a été officiellement établie en 1937 dans le cadre du système AOC français.

Le vignoble bénéficie d'une exposition sud-est optimale sur des sols riches en calcaire avec des compositions variables d'argile et de marne. Le Chardonnay est l'unique cépage autorisé, et la production est strictement réglementée avec des rendements faibles mandatés pour assurer la concentration. Le terroir combine un excellent drainage de l'élévation de la pente avec une teneur en argile suffisante pour retenir l'humidité, créant des conditions idéales pour la culture du Chardonnay. Les méthodes de vinification bourguignonne traditionnelle comprennent généralement la fermentation en barriques et l'élevage, souvent avec une influence de bois neuf.

Bâtard-Montrachet produit certains des vins blancs les plus concentrés et les plus aptes à la garde de Bourgogne. Ces Chardonnays affichent une remarquable profondeur et complexité, présentant généralement une précision minérale équilibrée par un caractère de fruit riche. Les vins montrent souvent des notes d'agrumes, de fleurs blanches et une intégration subtile du bois en jeunesse, développant une plus grande complexité en vieillissement en bouteille pour révéler des couches de miel, de noix et des nuances terreuses. La combinaison du terroir du site et du statut Grand Cru se traduit par des vins d'une longévité exceptionnelle, s'améliorant souvent pendant deux décennies ou plus.