Carpineto - Domaine produisant des vins de Chianti extraordinaires.

L'histoire du domaine Carpineto a commencé en 1967 par les efforts conjoints de Giovanni Carlo Sacchet et Antonio Mario Zaccheo. Le duo s'est fixé comme objectif de faire connaître ses vins Chianti Classico DOCG aux quatre coins du monde, et ils y sont parvenus. Au fil des ans, ils ont reçu de nombreux prix et distinctions des critiques oenologues pour leurs vins rouges phares. Avec l'aide de leurs familles, Carlo et Mario ont préservé les méthodes traditionnelles de vinification, combinées à des processus innovants et à la pointe de la technologie. Aujourd'hui, 95 % de la production viticole correspond à des vins rouges, les autres vins incluant des blancs savoureux, des rosés, des vins de dessert et des vins effervescents, tous élaborés sous les statuts Toscana IGT et Chianti DOCG.

La région vinicole la plus ancienne d'Italie, la Toscane n'est peut-être pas un poids lourd en termes de quantité, mais en tant que patrie de deux des vins fins les plus célèbres du pays – le Chianti et le Brunello di Montalcino – elle se défend certainement bien en termes de qualité. Le climat de la Toscane varie de la Méditerranée sur la côte à continental au cœur des Apennins. Plus des deux tiers de la province sont couverts de collines, un facteur de terroir important dans ses vins fins.

Vin Santo del Chianti Classico DOC est une appellation spécifique au sein de la zone Chianti Classico en Toscane, Italie, dédiée à la production du vin de dessert toscan traditionnel. Cette désignation couvre la même zone géographique que Chianti Classico DOCG, englobant des parties des provinces de Florence et Sienne entre les villes de Florence et Sienne. L'appellation représente une continuation des traditions viticoles pluriséculaires dans cette région viticole historique.

La production de Vin Santo dans cette zone suit des méthodes traditionnelles strictes qui la distinguent des autres vins doux. Les raisins, généralement incluant les variétés Trebbiano Toscano et Malvasia, sont vendangés puis séchés sur des nattes ou suspendus dans des pièces bien ventilées pendant plusieurs mois pour concentrer leurs sucres. Les raisins secs sont pressés et le moût résultant fermente lentement en petits fûts en bois appelés caratelli, souvent pendant trois à six ans. Ce processus de vieillissement prolongé se déroule sans remplissage des fûts, permettant un développement oxydatif caractéristique du Vin Santo authentique.

Vin Santo del Chianti Classico expose le caractère complexe et concentré typique des vins passito produits par dessication des raisins. Ces vins affichent généralement des couleurs ambrées à jaune doré profond avec des aromatiques intenses de fruits secs, noix, miel, et souvent des hints de caramel ou toffee. Le palais combine la douceur avec une acidité équilibrante, créant des vins qui peuvent vieillir pendant des décennies et développer une complexité croissante au fil du temps.