The vines of Domaine Chavy-Chouet have been continuously tended since the Cistercian monks planted them in the middle ages. It was in 1893 when the Chavy family inherited the land and it has been in the family ever since with Romaric Chavy the seventh generation to run the winery.

Romaric’s training in wine began at birth, but his true studies started when he was eleven at a boarding school focusing on wine.

Since then he has worked in wine around the world before returning home to take over the winery in 2006. His approach combines tradition and modern technology with great attention to detail and a close relationship with the vines. Over the last 30 years eliminating the use of herbicides, in lieu of sulfur and copper to protect the plants and the land itself. Plowing is preferred to permanent grassing to encourage the roots to go deeper into the soil, and harvesting is done by hand. Minimum intervention is used in the vinification process, using gravity to fill the barrels.

Domaine Chavy-Chouet currently covers 15-hectares in some of the most beautiful villages of the Côte de Beaune: Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay and Pommard. Romaric produces wine from 14 A.O.C.'s (80% White, 20% Red). Following his father’s methods, Romaric does not fine or filter his wines, instead allows their purity to shine through.

Saint-Aubin est un petit village situé au cœur de la Bourgogne, en France. La région est connue pour produire certains des meilleurs vins blancs du monde, et Saint-Aubin ne fait pas exception. Le village est situé entre les célèbres appellations Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, et les vins produits ici partagent de nombreuses caractéristiques avec ceux de ces régions voisines.

L'histoire de la viticulture à Saint-Aubin remonte au Moyen Âge, lorsque les moines de l'abbaye voisine de Sainte-Marguerite ont commencé à cultiver la vigne dans la région. Le village était également une étape importante sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle, et de nombreux pèlerins s'y arrêtaient pour se reposer et déguster les vins locaux.

Aujourd'hui, Saint-Aubin abrite un certain nombre de petites caves familiales qui produisent certains des vins les plus recherchés de Bourgogne. Les vins sont élaborés à partir du cépage chardonnay, cultivé sur les pentes des coteaux du village. Le sol est riche en calcaire, ce qui confère aux vins leur minéralité et leur acidité caractéristiques.

Le style de production à Saint-Aubin est traditionnel, de nombreux vignerons utilisant des techniques transmises de génération en génération. Les raisins sont récoltés et triés à la main, et le vin est fermenté en fûts de chêne. Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne pendant une période pouvant aller jusqu'à 18 mois, ce qui leur confère des saveurs complexes.

Les vins de Saint-Aubin sont réputés pour leur élégance et leur finesse. Ils sont généralement plus légers et plus délicats que les vins des appellations voisines, avec une acidité vive et un fruité subtil. Les meilleurs exemples de Saint-Aubin peuvent vieillir jusqu'à 10 ans, développant avec le temps un caractère riche et mielleux.

Outre le vin blanc, Saint-Aubin produit également une petite quantité de vin rouge issu du cépage Pinot Noir. Ces vins sont légers et fruités, avec une structure tannique délicate.

Dans l'ensemble, Saint-Aubin est un joyau caché dans le monde des vins de Bourgogne. Ses vins sont très recherchés par les collectionneurs et les connaisseurs, et le village lui-même est une destination charmante pour les amateurs de vin qui souhaitent explorer la riche histoire et la culture de la région.