La Nouvelle-Galles du Sud se dresse comme l'État le plus peuplé d'Australie et l'une de ses régions vinicoles les plus importantes historiquement, s'étendant le long de la côte orientale du pays. La production vinicole remonte à la période coloniale précoce, les premiers ceps ayant été plantés à la fin du XVIIIe siècle. L'État englobe plusieurs zones vinicoles distinctes, des régions côtières près de Sydney aux zones intérieures à l'ouest de la Great Dividing Range.

La Hunter Valley, située au nord de Sydney, représente la région vinicole la plus célèbre de l'État et bénéficie d'un climat subtropical modéré par les influences côtières. La région connaît des étés chauds et humides avec une couverture nuageuse l'après-midi qui aide à préserver l'acidité des raisins. Parmi les autres régions notables figurent les zones de climat frais d'Orange et Mudgee dans les plateaux centraux, et la Riverina dans les plaines occidentales, connue pour ses vignobles irrigués et la production de vin de masse.

La Nouvelle-Galles du Sud s'est forgé une réputation particulière pour le Semillon, notamment le style distinctif produit dans la Hunter Valley, où le cépage crée des vins capables de vieillir longuement sans traitement en fût. L'État produit également d'excellents Shiraz, Chardonnay et Cabernet Sauvignon dans ses diverses régions. La diversité des climats et des altitudes permet des styles de vin aussi bien de climat chaud que de climat frais, faisant de la Nouvelle-Galles du Sud l'une des régions vinicoles les plus polyvalentes d'Australie.