Dal Forno Romano is a winery based in the Valpolicella region of Veneto in northeastern Italy. The producer focuses on red wines made from the traditional grape varieties of the area, working within the Valpolicella DOC designation that defines quality standards for the region.

Valpolicella is historically known for producing medium-bodied red wines with bright acidity and cherry-driven fruit character. The region's distinctive terroir and traditional winemaking methods shape wines that are typically approachable in their youth while capable of developing complexity with age. Producers in the area work with indigenous varieties, primarily Corvina, Rondinella, and Molinara, which form the backbone of the appellation's blends.

The current offering from Dal Forno Romano includes a Valpolicella Superiore, a designation that indicates wines made to higher standards than standard Valpolicella—with stricter regulations on grape yields and minimum aging requirements. This wine represents the producer's work with the traditional Valpolicella blend in the Veneto region.

Le Vénétie est situé dans le nord-est de l'Italie, s'étendant des Dolomites à la mer Adriatique, avec Venise comme capitale régionale. La région se classe parmi les plus grands producteurs de vin d'Italie en volume, englobant un terrain diversifié qui comprend les contreforts alpins, les plaines plates et les célèbres collines de Valpolicella près de Vérone. L'héritage viticole du Vénétie s'étend sur des siècles, les établissements romains ayant établi bon nombre des pratiques viticoles encore utilisées aujourd'hui.

La région bénéficie d'un climat continental modéré par la mer Adriatique et le lac de Garde, créant des conditions propices à la production de vins mousseux et tranquilles. Les appellations clés comprennent le Prosecco DOC et le prestigieux Prosecco Conegliano Valdobbiadene DOCG au nord, le Soave DOC pour les vins blancs, et l'Amarone della Valpolicella DOCG et le Valpolicella DOC pour les rouges. La topographie variée va des sols volcaniques de Soave aux compositions calcaires et argileuses de Valpolicella, chacune contribuant des caractéristiques distinctes aux vins.

Le Glera domine la production de vins mousseux, notamment dans les appellations Prosecco où il crée des vins allant des styles très secs aux styles demi-secs. La production de vin rouge se concentre sur des variétés indigènes comme le Corvina, souvent mélangées avec le Rondinella et le Molinara dans les assemblages traditionnels de Valpolicella. La région se distingue par sa technique d'appassimento, où les raisins sont séchés pour concentrer les saveurs pour la production d'Amarone, et pour avoir été pionnière dans les méthodes modernes du Prosecco qui ont transformé une spécialité régionale en un style de vin mousseux reconnu internationalement.

L'Amarone della Valpolicella DOCG est situé dans la région de la Vénétie dans le nord-est de l'Italie, englobant des vignobles dans les collines au nord de Vérone. L'appellation a obtenu le statut DOCG en 2010, la promulguant de sa classification DOC précédente. La zone de production comprend la région classique de Valpolicella et s'étend dans des parties de la région plus large de Valpolicella.

Les vins sont produits en utilisant la méthode ancienne d'appassimento, où les raisins récoltés sont séchés sur des nattes de paille ou des clayettes en bois pendant plusieurs mois pour concentrer les sucres et les saveurs avant la fermentation. Les variétés de raisins principales sont Corvina, Corvinone et Rondinella, qui forment le mélange traditionnel de Valpolicella. Le processus de séchage dure généralement d'octobre à janvier, réduisant la teneur en eau des raisins de 35 à 45%. Cette technique transforme ce qui serait autrement des vins légers et frais en des expressions puissantes et concentrées.

Les vins d'Amarone se caractérisent par leur concentration intense, leur teneur en alcool élevée généralement comprise entre 14 et 17%, et leurs profils de saveurs complexes présentant des fruits secs, du chocolat, des épices et des notes terreuses. La période de séchage prolongée crée des vins d'une profondeur remarquable et d'un potentiel de vieillissement élevé, développant souvent des caractéristiques de cuir, de tabac et minérales au fil du temps. Malgré leur richesse, un Amarone bien fait maintient l'équilibre entre la douceur, l'acidité et les tanins, ce qui donne des vins qui peuvent vieillir gracieusement pendant des décennies.