Introduction à la dégustation de vin : Démystifier l'approche systématique du WSET

L'approche systématique de dégustation (SAT) de l'Institut d'éducation du vin et des spiritueux (WSET) est une méthode structurée et disciplinée de dégustation qui vous aide à évaluer et décrire les vins avec précision et cohérence. Elle est conçue pour permettre à un dégustateur d'évaluer la qualité et le caractère d'un vin de manière objective, que celui-ci corresponde ou non à ses préférences personnelles. Ce sera la première chose que vous apprendrez dans votre cours WSET niveau II chez Onshore Cellars. La SAT du WSET est généralement divisée en trois composantes principales : l'apparence, le nez et le palais. Chaque composante est évaluée en fonction de divers aspects : 1. Apparence : L'apparence d'un vin fournit le premier ensemble d'indices sur son caractère. À ce stade, les dégustateurs examinent : • Couleur : Elle peut indiquer le cépage, l'âge, la région et même les pratiques de vinification. Par exemple, une couleur profonde dans un vin blanc peut suggérer l'utilisation de certains cépages ou d'un vieillissement en fût de chêne. Un vin rouge qui devient brun brique ou brun peut indiquer qu'il est mature. • Intensité : Elle fait référence à la profondeur de la couleur. Une intensité pâle pourrait suggérer une origine de climat frais ou un style de vinification particulier. Une intensité profonde pourrait suggérer un climat chaud ou certaines techniques de vinification comme le vieillissement en fût de chêne. • Limpidité : Le vin est généralement limpide, et une turbidité peut suggérer un défaut. Cependant, certains vins ne sont pas filtrés intentionnellement et peuvent sembler légèrement troubles sans problème de qualité. 2. Nez : Le nez d'un vin peut révéler beaucoup sur ses caractéristiques. À ce stade, les dégustateurs évaluent : • État : Cela fait référence à la façon dont le vin sent bon et frais ou s'il y a des arômes désagréables ou défectueux, comme le goût de bouchon ou un excès de soufre. • Intensité : Il s'agit de la facilité avec laquelle les arômes peuvent être détectés. Certains vins ont un arôme prononcé qui peut être senti même sans rapprocher le verre du nez. D'autres peuvent avoir un arôme plus délicat. • Caractéristiques aromatiques : Ici, les dégustateurs essaient d'identifier des arômes spécifiques. Ceux-ci peuvent être classés en plusieurs groupes tels que fruit, floral, épice, végétal, chêne, etc. 3. Palais : Goûter le vin permet aux dégustateurs de confirmer les observations faites en fonction de l'apparence et du nez. Cela introduit également de nouveaux aspects à évaluer : • Douceur, acidité, tanins, alcool et corps : Ce sont les composantes structurelles du vin. Ensemble, ils déterminent la sensation en bouche et l'équilibre du vin. • Intensité et caractéristiques de saveur : Elles doivent confirmer ou compléter les arômes détectés au nez. • Finale : La finale ou l'arrière-goût d'un vin est un facteur de qualité important. Les vins de haute qualité ont généralement une finale plus longue et plus agréable. Après avoir évalué ces aspects, le dégustateur conclura en déterminant la qualité du vin (mauvaise, acceptable, bonne, très bonne, exceptionnelle) en fonction de l'équilibre, de l'intensité, de la complexité et de la finale. En appliquant régulièrement la SAT du WSET, un dégustateur peut devenir plus précis et descriptif dans ses notes de dégustation, ce qui facilite la compréhension, la communication et la mémorisation des caractéristiques des différents vins.