La brasserie de Yamanashi Meijo est située au pied des Alpes japonaises, au nord de la préfecture de Yamanashi sur l'île de Honshu. Elle a été fondée en 1750 par le descendant d'une longue lignée de brasseurs originellement installés dans la région de Nagano. M. Kitahara, alors septième génération de la famille, a découvert une eau d'une qualité exceptionnelle au cœur de la localité de Hakushu. Il a décidé de s'y installer pour établir sa propre brasserie. Cette eau pure provient de la fonte des neiges du Mont Kai Komagatake, dont le sommet dépasse 2900m d'altitude. Elle alimente les sources de la région après avoir été lentement filtrée à travers la roche granitique, absorbant ainsi les minéraux essentiels à la production de sake.