Celestial Pilgrimage
Ingredients
- 60 mlSanta Maria Crystal Rum
- 20 mljus de yuzu
- 15 mlsake
- 10 mlsirop de miso blanc
- 5 mlinfusion de fleur de pois papillon (refroidie)
- 2 traitscardamom bitters
- 1blanc d'œuf
- Pincéesel de mer
Method
- Préparez le sirop de miso blanc en fouettant des parts égales de pâte de miso blanc et d'eau chaude, puis filtrez et laissez refroidir complètement
- Preparation infusion de fleur de pois papillon avec de l'eau chaude, infusez pendant 3 minutes, puis filtrez et laissez refroidir
- Ajoutez Santa Maria Crystal Rum, jus de yuzu, sake, sirop de miso blanc, infusion de fleur de pois papillon, cardamom bitters et blanc d'œuf dans un shaker à cocktail sans glaçons
- Secouez vigoureusement à vide pendant 10 secondes pour émulsionner le blanc d'œuf
- Ajoutez de la glace au shaker et secouez pendant 12 secondes jusqu'à ce que le mélange soit bien refroidi
- Versez finement dans le verre préparé en utilisant un tamis Hawthorne et un tamis fin
- Laissez la mousse reposer pendant 15 secondes avant la présentation finale
To serve
Servir dans un verre coupe refroidi
Garnishtranche de yuzu déshydratée placée horizontalement à la surface de la mousse, poudre de matcha saupoudrée légèrement sur la mousse à l'aide d'un tamis fin, feuille d'or comestible sur le bord