Cassis est une petite appellation située sur la côte méditerranéenne de la Provence, dans le sud-est de la France, près de la ville portuaire du même nom. Le vignoble s'étend entre Marseille et Toulon, bénéficiant de sa proximité avec la mer et des spectaculaires falaises calcaires qui caractérisent ce tronçon de littoral. L'appellation a été officiellement reconnue en 1936, ce qui en fait l'une des plus anciennes régions viticoles maritimes de France.
La position côtière définit le terroir de Cassis, avec les brises marines qui modèrent la chaleur estivale et les sols calcaires-argileux qui confèrent un caractère minéral aux vins. Le climat méditerranéen apporte des vendanges chaudes et sèches, bien que l'influence maritime prévient une chaleur excessive. L'appellation est connue principalement pour la production de vin blanc, avec les cépages autorisés incluant Clairette, Marsanne, Ugni Blanc, Bourboulenc et Sauvignon Blanc. Quelques vins rosés et rouges sont produits à partir de Grenache et Cinsault, bien que ceux-ci restent secondaires par rapport à la tradition du vin blanc. Les sols calcaires et les conditions côtières favorisent des blancs minéraux et vifs plutôt que des styles lourds ou boisés.
Les vins blancs de Cassis sont caractéristiquement secs, légers à mi-corsés, et marqués par la salinité et des notes herbacées ou minérales reflétant leur origine balnéaire. Le mélange de cépages locaux et méditerranéens crée des vins aux notes d'agrumes, de fruits à noyau et parfois herbacés, conçus pour accompagner la cuisine centrée sur les fruits de mer de la côte provençale. Ce sont des vins d'été construits pour la fraîcheur et l'accords mets-vins plutôt que pour le vieillissement, généralement consommés dans les quelques années suivant le millésime.
