Galilée

La région de Galilée englobe les zones viticoles les plus septentrionales d'Israël, s'étendant de la frontière libanaise au sud jusqu'à la vallée de Jezreel. Ce territoire montagneux comprend la Haute Galilée, la Basse Galilée et le plateau du Golan, représentant la zone de production viticole de qualité la plus importante d'Israël. L'altitude de la région varie du niveau de la mer près de la mer de Galilée à plus de 1 200 mètres dans les montagnes de Haute Galilée, créant des microclimats diversifiés dans une zone relativement compacte.

La Galilée bénéficie d'un climat méditerranéen avec des hivers humides et des étés secs distincts, bien que les altitudes plus élevées connaissent des températures plus fraîches et une plus grande variation diurne. Le Golan, un plateau basaltique formé par l'activité volcanique ancienne, offre des sols bien drainés riches en minéraux. Les sols terra rossa de Haute Galilée sur un sous-sol calcaire offrent un excellent drainage, tandis que l'altitude de la région aide à préserver l'acidité dans les raisins pendant la saison de croissance chaude.

Le Cabernet Sauvignon prospère dans toute la Galilée, particulièrement dans les sites plus frais et à plus haute altitude où il développe de la complexité tout en maintenant la structure. La région produit également du Merlot, du Syrah et du Chardonnay remarquables, de nombreux vignobles étant plantés à des altitudes entre 400-900 mètres pour profiter de la modération des températures. La combinaison de la chaleur méditerranéenne, de l'altitude montagnarde et de types de sols diversifiés permet aux vins de Galilée d'atteindre à la fois la maturité et la fraîcheur, les distinguant dans l'industrie vinicole moderne d'Israël.